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白酒起源传说 一、上天造酒说素有诗仙之称的李白，在《月下独酌■ 一、上天造酒说 素有诗仙之称的李白， 在《月下独酌■其二》一诗中 有天若不爱酒，酒星不在天 的诗句；东汉末年以座上客 常满，樽中酒不空自诩的孔 融，在《与曹操论酒禁书》中 有天垂酒星之耀，地列酒泉之郡之说；窦苹所撰《酒谱》 中，也有酒酒星之作也的话，意思是自古以来，我国祖先 就有酒是天上酒星所造的说法。然而，酒自上天造之说， 既无立论之理，又无科学论据，此乃附会之说，文学渲染夸 张而已。 猿猴不仅嗜酒，而且还会造酒， 猿猴不仅嗜酒，而且还会造酒， 这在我国的许多典籍中都有记载。清 代文人李调元在他的著作中记叙道： 琼州（今海南岛）多猿……。尝于石 岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所 造，一石六辄有五六升许，味最辣，然极难得。明代文人李 日华在他的著述中，也有过类似的记载：黄山多猿猱，春夏 采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻娄百步。野樵 深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众猱伺得 人，必嬲死之。可见，这种猿酒是偷饮不得的。 这些不同 时代、不同人的记载，起码可以证明这样的事实，即在猿猴 的聚居处，多有类似酒的东西发现。 三、仪狄、杜康造酒说 相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书 《吕氏春秋》云:仪狄作酒。汉代刘向编辑的＜＜战国策＞＞ 则进一步说明:昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮 而甘之，日:、后世必有饮酒而之国者。遂疏仪狄而绝旨酒（禹 乃夏朝帝王广。史籍中有多处提到仪狄作酒而美、始作酒 醪的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖。一种说法叫仪狄作酒 醪，杜康作秫酒。这里并无时代先后之分，似乎是讲他们作 的是不同的酒。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料 是高梁。可以说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高梁酒创 始人。 在几千年漫长的历史过程中，中国传统酒呈段落性发展。 公元前4000-2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到 夏朝初年，为头一个段落。这个段落，经历了漫长的2000 年，是我国传统酒的启蒙期。用发酵的谷物来泡制水酒是当 时酿酒的主要形式。这个时期是原始社会的晚期，先民们无 不把酒看作是一种含有极大魔力的饮料。 从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝， 历时1800年，这一段落为我国传统酒的成长期。在这个时 期，由于有了火，出现了五谷六畜，加之酒曲的发明，使我 国成为世界上最早用曲酿酒的国家。醴、酒等品种的产出， 仪狄、杜康等酿酒大师的涌现，为中国传统酒的发展奠定了 坚实的基础。就在这个时期，酿酒业得到很大发展，并且受 到重视，官府设置了专门酿酒的机构，酒由官府控制。酒成 为帝王及诸侯的享乐品，“肉林酒池”成为奴隶主生活的写照。 第三段落由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北 宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期。在这一段落中， 《齐民要术》、《酒法》等科技著作问世；新丰酒、兰陵美 酒等名优酒开始涌现；黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒品也 有了发展；李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名 人辈出。各方面的因素促使中国传统酒的发展进入了灿烂的 黄金时代。酒之大兴，是始自东汉末年至魏晋南北朝时期。 这主要是由于当时长达两个多世纪的战乱纷争，统治阶级内 部产生了不少失意者，文人墨客，崇尚空谈，不问政事，借 酒浇愁，狂饮无度，使酒业大兴。到了魏晋，酒业更大兴起 来了，饮酒不但盛行于上层，而且普及到民间的普通人家。 这一段落的汉唐盛世及欧、亚、非陆上贸易的兴起，使中西 酒文化得以互相渗透，为中国白酒的发明及发展进一步奠定 了基础。 第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清 时期，历时840年，是我国传统酒的提高期。其间由于西域 的蒸馏器传入我国，从而导致了举世闻名的中国白酒的发 明。明代李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒非古法也，自元 时起始创其法。”又有资料提出“烧酒始于金世宗大定年间 （1161年）”。时已迅速普及了酒度较高的蒸馏白酒。从此， 这800多年来，白、黄、果、葡、药五类酒竞相发展，绚丽 多彩，而中国白酒则欣欣深入生活，成为人们普遍接受的饮 料佳品。