白酒常见五种香型区分.docxVIP

本人非常喜欢收藏白酒，这篇“白酒常见五种香型区分”与大家分享 酱香型白酒：酒色微黄而透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽 雅持久，优雅细腻，入口柔绵醇厚，回味悠长，酒度低而不淡，酒香而不艳，饮后不上头。 以茅台酒、金士力酒为代表。发酵工艺最为复杂。由于特定的土壤、水质、气候环境和独特 的工艺，离开了茅台镇就生产不出优质酱香型白酒。 浓香型白酒：无色（或微黄）透明，窖香浓郁，入口绵甜爽净，香味协调，余味悠长。 以五粮液为代表。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大，稻花香白酒也属于浓香型白酒种类， 其主要风格为“多粮型、复合香、陈酒味”。 兼香型白酒：清澈透明，酱浓谐调、幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长。有 浓头酱尾之称，以西凤酒为代表。 清香型白酒：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，入口绵甜，香味协调， 醇厚爽冽，尾净香长。以汾酒为代表。 米香型白酒：无色透明，蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。以桂林三花酒 为代表。 酒中的名酒是按香型评定的。现分为酱香型，米香型，清香型，浓香型，其它香型董香型， 凤香型，芝麻香型等）。 1贵州名白酒:茅台酒，董酒 酱香型名白酒有贵州茅台酒，四川郎酒等酒。贵州茅台酒和四川郎酒虽产于两个不同的省， 但是茅台酒的产地贵州仁怀和郎酒的产地四川古蔺在地理位置上却是非常接近的。这两地都 分布在赤水河畔，前者位于黔北，后者位于川南。赤水河经贵州仁怀，习水，再流经四川古 蔺等县，至四川合江县汇入长江。酱香型名白酒中以贵州茅台酒最为著名，有国酒之美称。 在清代，由于川盐入黔，赤水河是川盐从长江经泸州，合江等地的一条水上通道。清代诗人 郑珍曾写道:”酒冠黔人国，盐登赤虺河”。正是频繁的盐业运输，促进了赤水河两岸经济的 繁荣，也带来了当地酿酒业的发展与兴旺。贵州茅台酒的美名开始流传开来。 茅台酒具有”酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长”的特殊风格，酒液清亮，醇香馥郁， 香而不艳，低而不淡，闻之沁人心脾，入口荡气回肠，饮后余香绵绵。茅台酒最大的特点是 ”空杯留香好”，即酒尽杯空后，酒杯内仍余香绵绵，经久不散。茅台酒在历次国家名酒评选 中，都荣获名酒称号。茅台酒还是许多重大的外事活动的见证人，因而被誉为”国酒”，”外 交酒”。美国前总统尼克松说茅台酒能治百病，日本前首相也称茅台酒是美酒。茅台酒的独 特风味，除了独特的酿造技术外，在很大程度上，还与产地的独特地理环境有密切关系。茅 同厂在赤水河之畔，该水系受国家有关政策的严格保护，周围不允许建有污染源的工厂。 更为独特的是，川黔这一带的湿润，闷热的气候，形成了独特的微生物菌群。这些微生物在 酒曲和原料上的繁殖，其复杂的生物代谢机理，使茅台酒的风味成份更加复杂，协调。这是 其它地方所无法模拟的。在贵州茅台以外的地区建厂，即使严格按茅台酒的生产工艺技术生 产，也无法酿制出真正的茅台酒。 董酒产于贵州省遵义市董酒厂，1929年至1930年由程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒，1942 年定名为”董酒o 1957年建立遵义董酒厂，1963年第一被评为国家名酒，1979年后都被评 为国家名酒，董酒的香型既不同于浓香型，也不同于酱香型，而属于其它香型。该酒的生产 方法独特，将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起。 2汾酒 汾酒产于山西省境内吕梁山东岳，晋中盆地西沿的沿阳县杏花村汾酒（集团）公司。作为我国 白酒类的名酒，山西汾遒可以说是我国历史上最早的名酒。清代成书的＜＜镜花缘＞＞中所列 的数十种全国名地名酒，汾酒名列第一。清代名士的笔记文学中，曾多次盛赞山西汾酒。汾 酒属清香型白酒。 3四川名白酒:五粮液，泸州老窖特曲，剑南春，全兴大曲，郎酒和沱牌曲酒 我国的各省名白酒中，四川所产的占的数量最多。原有五种国家名酒，素有五朵金花”之美 称，后又增加到六个。在第五次全国名白酒评比中，有五粮液，泸州老窖特曲，剑南春，全 兴大曲，郎酒，四川沱牌曲酒荣获国家名酒称号。除郎酒属酱香型白酒外，其余都属于浓香 型白酒。 五粮液，原名为杂粮酒”，产于四川省宜宾五粮液酒厂，该酒由高梁，大米，糯米，小麦和 玉米五种谷物为原料酿制而成，相传创始于明代。现在该厂还有明代一直留传下来的酿酒老 窖，宜宾市博物馆还保存着一张”杂粮酒”的技术秘方。1929年定名为五粮液。五粮液酒具 有”香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处。被认为在大曲酒中， 以酒味全面著称。该酒四次被评为国家名酒。 泸州老窖特曲酒，作为浓香型大曲酒的典型代表，以醇香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回 味悠长”的独特风格闻名于世。1915年曾获巴拿马国际博览会金质奖，历届国家评酒均获 国家名酒”的称号。 剑南春产于四川省绵竹县。其前身当推唐代名酒剑南烧春。唐宪宗后期李肇在 ＜＜ 唐国史补＞＞ 中，就将剑南之