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餐饮店餐饮安全制度及流程 1. 前言 在今天的社会中，餐饮店已经成为了人们日常生活中必不可少的一部分。然而，餐饮产业面临着众多的卫生和安全问题。为了保障消费者的食品安全和健康，餐饮店需要建立餐饮安全制度并执行严格的流程。 2. 餐饮安全制度 2.1 餐饮安全管理责任人 每家餐饮店需要明确一名餐饮安全管理责任人，其负责制定餐饮安全制度、管理餐饮安全和对员工进行培训等。 2.2 餐饮食品供应商管理 餐饮店需要建立餐饮食品供应商管理制度，对食品供应商进行严格的管理。在进货前，销售员需要对食品进行检验，并对检验情况进行登记。对存在问题的食品及时报告餐饮安全管理责任人。 2.3 餐饮菜单管理 餐饮店需要建立餐饮菜单管理制度，只选择品质优良、来源可靠的食品材料。菜单中应注明成分、用料和标准用量，并及时更新菜单。 2.4 厨房卫生管理 餐饮店需要建立厨房卫生管理制度，保持厨房环境清洁卫生。饭厅和厨房的墙壁、地面和设备要定期清洁、消毒。厨房出入口应该特别加强卫生控制，杜绝各种卫生死角的存在。 2.5 食品卫生检测 餐饮店需要建立食品卫生检测制度，对食品进行检测，并及时处理不合格的食品。 3. 餐饮安全流程 3.1 食品进货验收流程 1.销售员检查进货地点的卫生情况； 2.检查食品包装的封装状态； 3.查看食品生产日期、保质期及厂家名称； 4.检查食品外观，确认无污染、异味、变质等问题； 5.将检验结果进行登记。 3.2 餐饮加工流程 1.为每个环节配备相应的卫生保洁工具； 2.规定工作流程，减少食品污染或交叉感染的发生； 3.工作前采取充分洗手和佩戴工作帽、口罩等卫生防护用品。 3.3 餐饮销售环节流程 1.所有食品必须标注食品名称、用料、成分及生产日期等信息； 2.销售前检查食品熟度及温度，以保证食品符合国家卫生要求； 3.保证销售环节的卫生环境，避免污染食品。 3.4 卫生保洁环节流程 1.所有员工需要穿戴符合标准的卫生保护用品； 2.定期对厨房和饭厅进行清洁和消毒，每日清洗厨房和饭厅的地面及桌椅等设备。 4. 结论 为消费者提供高质量餐饮服务，落实餐饮安全制度和流程是至关重要的。在餐饮产业中，建立健全的餐饮管理制度和规程，推动餐饮行业的可持续发展，保障公众的饮食安全。