维生素与矿物质.pptVIP

（2）生理功能 尼克酰胺为两种重要的前NAD（辅酶Ⅰ）和NADP（辅酶Ⅱ ）的组成，它们在糖酵解、脂肪合成和呼吸作用中起着重要的作用。 （3）富含VB5的食品 食品中除玉米较缺外，其它食品都含有。玉米中缺乏会造成赖皮病，因为玉米蛋白中色氨酸含量较低，而色氨酸在体内可以转化成尼克酸。在动物组织中的VB5的主要形式为尼克酰胺。 本文档共76页；当前第31页；编辑于星期日\22点55分 （4）稳定性 VB5是维生素B族中最稳定的。 对热、光、空气、酸和碱都不敏感。但蔬菜经非化学处理如淋洗和休整，会使VB5损失；猪肉和牛肉在贮藏过程中产生的损失是由生化反应引起的；而烤肉不会带来损失，不过烤下的肉滴中含有肉中VB5的26%；乳类加工中似乎没有损失。 本文档共76页；当前第32页；编辑于星期日\22点55分 6. VB6 （吡哆醇、吡哆醇、吡哆胺 ） （1）结构 (2) 功能 H O C H 2 O H N H 3 C H O C H 2 O H N H 3 C H O C H 2 O H N H 3 C C H 2 O H C H O C H 2 N H 2 吡 哆 醛 吡 哆 醇 吡 哆 胺 还 原 氧 化 V B 6 H 3 P O 4 H 2 O 磷 酸 吡 哆 醛 （ 胺 ） P r 脱 酸 酶 转 氨 酶 参