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精品文档 精品文档 精品文档 精品文档 第四章 第三节 中餐宴会摆台之骨碟定位 授课人： 授课班级： 课时：1 课时 教学目标： 1、初步介绍中餐宴会摆台的程序 2、熟悉骨碟定位的要求，熟练掌握骨碟定位的操作技能 教学重点、难点：骨碟定位 使用教具：餐桌、台布、托盘、骨碟等教学过程： 温故知新： 一.复习托盘的使用知识，再次强调装盘是端托的关键环节。二.复习铺台布的方法及要求 要点如下： 位置：副主人位处 方法：推拉式、抖铺式、撒网式要求： 正面朝上 台布折缝正对正副主人，十字点居中 四角下垂部分均等 台布要平整、无皱折 学生实操演示，进一步巩固之前所学的铺台布的操作技能。导入新课 我们都知道宴会中餐厅的布置包括桌椅的摆放、餐具的摆放，都是餐厅服务人员在客人抵达餐厅之前就要完成的工作，那么中餐宴会十人位各种餐具的摆放有什么要求 呢？今天我们将学习在中餐宴会摆台中非常重要的一个环节 骨碟定位。 讲授新课 一、初步介绍中餐宴会摆台程序和方法二、骨碟定位 （一）准备工作 1、个人仪表仪容 2、物品准备 本节所需物品：直径 1.8 米圆桌一张、餐椅 10 张、台布 1 块、托盘 1 个、骨碟 10 个 （二