食品保藏复习资料.pdfVIP

一、填空题（每小空1分，共10分）

1、或其中几种：微生物检验包括挑战试验；化学分析；物理测试、测量食品冷

链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏（运输及配送）、冷冻（销售）四个方面构成。

2、食品保藏的目的在于解决食品生产与消费的（时空不均衡）问题，而食品（加

工）的目的在于提高营养、感官、嗜好价值。

3、食品货架期测定的贮藏试验分为最佳条件、典型条件或平均条件和（最坏）

条件。

4、食品货架期测定常见的试验项目包括以下全部及分析；在任何情况下都应包

括（感官评价）。

5、1980年10月27日WHO和国际原子能机构等联合举行的第四次专门委员会议

作出结论：用（10kGy）以下