中国八大系概述分析.pptx

中身八大菜系;概述;八大菜系;:卿卜

A;I第一站鲁菜山东菜系

?流派由济南和胶东两部分地方风味组成

?烟台、福山为胶东菜發源地。以烹制各種海鮮而驰名，口味清淡。

济南為济南菜发源地。擅長爆、烧、炸、炒，口味偏重。

?历史、特点宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大。其特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。味道浓俞，口感软。

?名菜红烧肘子、焖大虾、红烧海螺、糖酥鲤鱼、九舍大盛、运爆或脆;鲁菜一红烧肘子;鲁菜一焖大虾;鲁菜一糖酥黄河鲤鱼;第二站粤菜广东菜系;粤菜一龙虎凤大絵;第三站川菜四川菜系

?流派有成都、重庆两个流派。

?历史、特点在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清己富有名气。受市民文化影响，味多，味广，味厚。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口。享有“、菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。

?名菜回锅肉、宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅、怪味鸡块、麻婆豆腐等。;川菜一回锅肉川菜一鱼香肉丝;川菜一一品熊掌;}11菜一麻婆s腐;第四站苏菜江苏菜系;苏菜一蟹粉狮子头;苏菜一西瓜鸡;L;浙菜一龙井虾仁浙菜一西湖醋鱼;L;皖菜一符离集烧鸡;皖菜一火腿烛甲鱼;L;湘菜一腊味合蒸湘菜一板栗菜心;AI~MWtt.~~FTrj-f;闽菜一佛跳墙;闽菜一醉糟鸡;谢谢!