粤菜教学第三章制作蒸、煲、炖类菜肴.pptxVIP

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2023-12-06 发布于山东
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粤菜教学第三章制作蒸、煲、炖类菜肴.pptx

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;;;学习目标;;工艺流程;工艺环节指导;一、平蒸;一、平蒸;一、平蒸;一、平蒸;一、平蒸;一、平蒸;一、平蒸;一、平蒸;一、平蒸;一、平蒸;一、平蒸;一、平蒸;一、平蒸;一、平蒸;一、平蒸;一、平蒸;一、平蒸;一、平蒸;一、平蒸;二、裹蒸;二、裹蒸;二、裹蒸;三、扣蒸;三、扣蒸;三、扣蒸;三、扣蒸;三、扣蒸;三、扣蒸;;工艺流程;工艺环节指导;实例1 金银菜煲猪肺;实例1 金银菜煲猪肺;实例2 西洋菜煲生鱼;实例2 西洋菜煲生鱼;实例3 冬瓜薏米煲鸭;实例3 冬瓜薏米煲鸭;实例4 薯仔番茄煲牛腱;实例4 薯仔番茄煲牛腱;实例5 粉葛煲鲫鱼;实例5 粉葛煲鲫鱼;实例6 土茯苓煲草鱼;实例6 土茯苓煲草鱼;实例7 甜玉米煲龙骨;实例7 甜玉米煲龙骨;实例8 杜仲牛膝煲猪尾;实例8 杜仲牛膝煲猪尾;实例9 百年好合（莲子百合红枣）;实例9 百年好合（莲子百合红枣）;;工艺流程;工艺环节指导

1.肉料飞水时，水沸下肉料，加热至滚，撇去汤沫，捞起。需要时用水冲洗以去除血污。;一、原盅炖;一、原盅炖

实例1 原盅椰子炖鸡;一、原盅炖

实例2 无花果炖鹧鸪;一、原盅炖

实例3 太史功夫汤;一、原盅炖

实例3 太史功夫汤;二、分炖;实例1 灵芝炖草龟;实例1 灵芝炖草龟;实例2 虫草炖蚬鸭;实例2 虫草炖蚬鸭;实例3 八宝冬瓜盅;实例3 八宝冬瓜盅;实例3 八宝冬瓜盅;实例4 花旗参炖乌鸡;实例4 花旗参炖乌鸡;实例5 西洋菜炖鲜陈肾;实例5 西洋菜炖鲜陈肾;实例6 果王炖雪蛤（甜菜）;实例6 果王炖雪蛤（甜菜）