餐饮开店学习课堂_5.pdfVIP

餐饮开店学习课堂_5

目录

餐饮开店学习课堂_51

第1篇开餐饮店经营者应该掌握的技术2

第2篇打造店铺爆款“招牌菜”的四个条件3

第3篇店铺规模大的优势和弊端归纳4

第4篇”餐位利用率“影响决定销售额上限6

第5篇如何培养一名优秀的餐饮店店长7

第6篇餐饮店不能忽视的上菜时间9

第7篇开店后从哪些方面对店铺进行考核统计?10

第8篇那个总是亏本的小店老板，他的财商让我震惊13

第9篇18种创业失败的主要原因17

第10篇发了1000个1元红包，这家店营业额涨4.5万

第11篇新手入门开店先从这5点开店36

第12篇我觉得再穷也要给店员买上意外险。39

第13篇做外卖很赚钱？很多人做外卖用错了力气!43

第14篇向左是天使，向右是天敌，外卖平台该何去何从47

第1篇开餐饮店经营者应该掌握的技术

第1篇开餐饮店经营者应该掌握的技术

经营者应该学习掌握的技术

店铺的管理技术

理念管理

这是指对店铺的“应有形象”进行维护与管理。其中的“理念”包括:客户理念、选址理念、

店铺(硬件)理念、商品理念(价格理念)、员工理念、运营理念、经营理念等。

店铺设施的资产管理

这是指避免店铺设施及资产出现减少或损毁以及反过来添置资产的管理行为。包括小到一根

牙签,大到整个店铺的维护和管理,当然也包括清洁工作。

商品管理

莱单的整体构成、食材的选定、食材的采购、库存管理、入库管理、烹调，价格管理、成本

管理等

员工管理(人事管理)

临时工、小时工、正式员工等的招聘，面试、录用、培训、人员分配、生活指导、退休等所

有的人事管理

顾客管理

这是指按照自己的意愿推动顾客行为发展的管理行为。包括从顾客进店到离店期间的应对接

待以及制作顾客名册,进行促销等。服务、投诉处理等也包括在内。

商圈管理

迅速收集有关商圈、店铺周边、道路、住宅小区、企业、地区内活动、竞争对手店等的变化

情况,并采取相应的对策。

供货商管理

与供货商之间的沟通与交流。包括每季度的供货价格交涉、供货形态、包装形态、交货次数

的交涉、新食材、新器材的信息收集、对商圈管理项目的协助要求等°

运营管理

时间管理。有计划地实施每天、每周、每旬、每月、每季度、每年度的正常运营。包括早

餐、午餐时间的运营以及出现地震、火灾、停电、断水、大雨等特殊情况时的应对措施等

销售额管理

销售目标的设定及其完成情况,盈亏预算的制定及完成情况。包括销售额的分析、成本分析、

人工开支分析、会计科目分析、结果判研以及下一步的对策等。

第1页/共49页

第2篇打造