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粮油加工工艺学(1).docxVIP

粮油加工工艺学(1).docx

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    粮油加工工艺学

    Documentserialnumber【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】

    粮油加工工艺学

    第二章：粮油原料的结构特征

    1：胚乳的两种不同结构:

    1角质胚乳（硬质胚乳）：如果填充的蛋白质多，胚乳细胞内的淀粉颗粒之间被蛋白质所充实，将淀粉颗粒挤得很紧密，则胚乳组织坚实而透明，颜色较深，断面光滑平整呈透明状，像角类断面或玻璃断面。

    2粉质胚乳（软质胚乳）：如果填充的蛋白质少，淀粉颗粒之间及其与细胞壁之间有空隙，甚至细胞与细胞之间也有空隙，则胚乳组织疏松，断面粗糙呈

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