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蛋品复习资料

一、填空（10个，每个1’）

1、蛋主要由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成。

2、蛋壳的结构是由外蛋壳膜、石灰质硬壳、蛋壳下膜所构成。

3、禽蛋具有一定形状，头较大的称为蛋的钝端，另一头较小的称为蛋的锐端。

4、壳下膜是由两层紧紧相贴的膜组成的，其内层紧接触蛋白，称蛋白膜。外层紧贴石灰

质蛋壳，称为内蛋壳膜。

5、蛋壳主要是由无机物构成的，约占整个蛋壳的94%~97%。有机物约占蛋壳的3%~6%，

无机物中主要是碳酸钙，（约占93%），其次有少量的碳酸镁（约占1.0%）及磷酸镁。有

该用户很懒，什么也没介绍

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