茶艺实操考试试卷答案.docVIP

《茶文化与茶艺》操作技能考核评分表

（供使用）

姓名：班级：学号：

总成绩表

序号

试题名称

得分

备注

1

玻璃杯冲泡绿茶

2

茶类识别

3

如何向顾客推介普洱茶（熟茶）

总分

一、玻璃杯冲泡绿茶（共80分）

序号

考核内容

考核要点

配分

评分标准

扣分

得分

1

礼仪

仪表

仪容

10分

发型、服饰

符合茶艺师要求

3

①发型、服饰与茶艺师要求不相符合，扣3分，扣完为止。

②发型散乱，扣2分。

③服饰穿戴不够整齐，扣1分。

形象自然、得体，高雅，冲泡过程中表情自然，具有亲和力

3

①视线不集中，表情平淡，不注重礼貌用语的使用，扣3分，扣完为止。

②目光低视，表情不自如，扣2分

③说话举止略显惊慌，扣1分。

站姿、走姿、坐姿端正大方，操作规范

4

①站姿、走姿摇摆，坐姿不端正，有多余动作者，扣4分，扣完为止。

②走姿摇摆、坐姿不正，双腿张开，扣2-3分。

③手势中有明显多余动作，扣1分。

2

茶席布置

10分

茶具选配符

合该茶类要求，茶器具之间功能协调、质地、形状、色彩调和

7

①茶具选配不符合该茶类要求，扣3分。

②茶具配套不齐全，或有多余的茶具，扣2分。

③茶具色彩不够协调，扣1分。

④茶具之间质地、形状大小不一致，扣1分。

茶器具布置与排列有序、合理

3

①茶席布置不协调，扣1-2分。

②茶具配套齐全，茶具、茶席符合科学美观、方便操作的原则，但欠协调，扣1分。

3

茶艺展示

30分

茶艺展示程序正确，投茶量适中，水温、冲水量及时间把握合理

10

①冲泡程序不符合茶理，顺序混乱或遗漏，每次扣3分，扣完为止

②操作过程中水洒出茶具外或茶叶掉落在外面，扣1-3分

③未能正确掌握投茶量，扣1分

④选择水温与茶叶不相符合，过高或过低，冲水量过多或过少，扣2分。

⑤操作过程中，器具碰撞发出声音，扣1分。

操作动作自然优美，具有一定的艺术欣赏性，过程完整

15分

①未能连续完成，中断或出错三次以上，扣9-15分，扣完为止。

②能基本顺利完成，中断或出错一次以下扣3-6分。

③操作动作生硬，缺乏自然优美感，扣2-4分。

④操作尚自然优美，但缺乏一定的艺术欣赏性扣2-4分。

⑤面部缺乏表情，扣1分。

奉茶姿态、姿势自然,言辞恰当

3分

①泰茶姿态不端正，次序混乱，扣3分，扣完为止。

②奉茶姿态端正，次序混乱，扣12分。

③奉茶时不注重礼貌用语的使用，扣1分。

冲泡完毕，清理工作台

2分

①冲泡完毕，未清理工作台，扣2分，扣完为止。

②清理工作台，茶具未归回原位，摆放不合理，扣1-2分。

4

茶艺解说

5分

完整介绍茶艺程序的简要内容

5分

①未能介绍茶艺程序内容，扣5分，扣完为止。

②茶艺程序内容介绍不完整，语言表达能力差，扣4分。

③茶艺程序内容介绍尚完整，语言表述平淡，扣3分。

④茶艺程序内容介绍完整，语言表述欠清晰，扣1分。

5

茶汤质量

20分

茶色、香、味表现充分

10

①未能表达出茶的色、香、味，扣8分。

茶汤

②能表达出茶色、香、味其一者，扣6分。

③能表达出茶色、香、味其二者，扣4分。

④能表达出茶色、香、味，但尚有欠缺，扣2分。

茶汤适量,温度适宜

10

①茶汤过量或过少，扣2分。

③茶汤温度过高或过低，扣3分。

②玻璃杯三杯茶水位不一致，扣2分。

④茶汤过浓或过淡，扣3分。

6

考核时间

30分钟

5

该题的操作时间为30min，每超过1min，扣分，扣完为止。

合计

80

评分人：年月日

二、茶类识别（共10分）

序号

考核内容

考核要点

配分

评分标准

扣分

得分

1

茶类识别

10分

识别并记录，四个茶样的茶类、品名

8

①四个茶样的茶类共4分，每错一个扣1分。

②四个茶样的品名共4分，每错一

个扣1分，扣完为止。

2

考核时间

10min

2

超出规定的时间，扣2分。

合计

10

评分人：年月日

三、如何向顾客推介普洱熟茶（共10分）

序号

考核内容

考核要点

配分

评分标准

扣分

得分

1

茶叶销售

能够自然与顾客交流，了解顾客的喜好

2

①盲目、生硬地向顾客介绍茶叶，引起顾客的不满，扣2分。

②未能面带微笑与顾客亲切自然地交流，尚能向顾客介绍，扣1分。

③能面带微笑正确向顾客介绍茶叶，但语言表达尚清晰，扣0.5分。

茶类、品质特点介绍表述准确

4

①茶类、品质特点介绍表述含糊不清扣4分。

②茶类品质特点表述尚准确欠详，扣2分。

③茶类品质特点表达基本准确，但语言仍欠清晰动听，扣1分。

正确指导顾客冲泡该茶类的技术要领

3

未能正确情导客选配器具、水投

茶量者，