烘焙店餐饮管理制度.docxVIP

烘焙店餐饮管理制度

一、概述

烘焙店作为一种新型的餐厅形式，发展迅速。为了卫生安全、营养健康，保证食品品质，制定了此管理制度。

二、卫生管理

1.卫生人员

所有厨师必须经过卫生培训合格考试，并获得卫生合格证书，经常进行卫生知识培训。店内工人必须保持身体清洁，保证卫生。

2.卫生设施

所有的餐具、调味料、油烟机、烤炉等设施均应经常清洗、消毒，避免细菌滋长。烘焙店必须加装防虫网，制止昆虫进入，避免污染食品。

3.卫生检查

定期对全店进行卫生检查，检查内容包括从原材料采购到成品制作过程的全流程，包括储存方式、温度控制等，确保食品不受污染且符合卫生标准。

三、原材料选择

所有原材料必须符合国家相关标准，进货前必须对原材料进行外观、颜色、气味等多方面检查。如果发现质量不符合标准的原材料，需立即退货。

四、加工制作

1.制作工艺

员工必须按照烘焙技术标准的相关配方制作食品，并对食品制作过程进行记录。制作过程中，必须严格保持卫生、清洁和安全。

2.食品储存

所有成品食品都应储存于干燥、通风、温度适宜的环境中，并进行标注，以免混淆和过期。如果发现质量存在问题，即使负担损失，也要及时报废或清理掉。

五、服务质量

1.服务标准

员工应遵守一定的行业服务标准，礼貌和热情地接待顾客。定期对服务态度进行培训，提高服务水平。

2.顾客反馈

任何顾客反馈都需要以真诚、认真的态度进行回访，并及时采取措施以改善服务