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咖啡店服务人员岗前培训汇报人：XXX202X/XX/XX

目录contents点单标准加水、清洁台面买单与客人离席咖啡厅服务员工作职责接待客人厅面服务员倒水事项服务人员托盘标准

01咖啡厅服务员工作职责

信表端装，仪表大方，着装整洁，。02自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排01按要求做好责任区内的环境卫生03

熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。04严格遵守咖啡厅内的服务程序05做好餐具各项补充，以使替换06

咖啡厅服务员工作职责做好收台、翻台，提高多台利用率。做好收尾结束工作，做好防火、防盗。积极参加店面，不断提高服务技能。

02接待客人

1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。打开大门，立于领位台内；向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。

注意事项:1.站门为左所有外场人员轮换进行.2站门位置不可靠门太近,精神要高度集中,避免客人自行推门而入.3.拉门动作要优雅,不应用力过猛过大.4.面带微笑,致欢迎词/送客词,音量适中,语调亲切(音量适中:1表示欢迎之意,2传递客人进入的信息)一.站门1.站门人员保持正确的站立姿势,站立于门内侧.2.当客人离开两米时,右手置于背后,左手扶门呈90度,站立于门边.3.客人进门/出门时,点头鞠躬30度,左手扶门致欢迎词/送客词.确定无客人进出店门后,将门合上,退回原位,保持站立放松姿势.

2.如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。3.如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。1)询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区2)询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子；接待客人

4引导入座010203为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入；打开菜单及饮料单从右边递至客人；点好单后，向后倒退两步，再转身再离开。

随时保持准备出品状态，吧台出品台出品以及一楼客人站门服务人员带入座后加水送餐牌服务员点单时，需注意不可直接面对客人点单，侧面点单，方便于给客人介绍和写单。当下单后，看吧台人员出什么产品，把所需的配的物品拿好。

1.带位人员站立与门对面,待客人进门后,携餐牌迎上前,向客人打招呼,点头鞠躬30度,询问客人人数,为其带位.2.引领客人并妥善安排座位,拉开座椅,将餐牌打开第一页,示于客人,以女士,老人优先.3.与看区人员交接客后,及时归位.

引位注意事项:1.使用敬语,面带微笑.2.带位时尽可能走在客人前引导,依客人的餐速与客人保持1米左右的适当距离(忌与客人并排同行)3使用手势指示方向(指示方向应五指并拢,掌心微微向上翻开表示尊重)4.如客人要求进包房，在带位过程中应婉转说明包房的消费‘先生/小姐,我们包房的消费是XXX,您觉得可以吗?’5.客人进包房后,带位人员应主动询问那方面的舒适房间。6.如客人对就餐的位置不满意时,主动告知客人有其他位置,优先考虑帮其换位,并将客人的要求告知看区人员.7.看区人员忙碌不方便时,应协助送水给客人后归位.

03厅面服务员倒水事项

1）使用托盘将水送给客人,走进客人身边放水前应说‘您好’,放下水后,应说‘请慢用’打‘请’的手势.2)一般将水倒至八分满

注意事项:1.送水前注意水温是否适当(夏季为冰水,其他季节为温水).2.拿水杯时,手拿杯子下端,轻拿,轻放.3.确保一桌上所有客人都有水杯.

04服务人员托盘标准

服务人员托盘标准1)左手托托盘，用右手进行服务；2)站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。

使用托盘可体现卫生,快捷的收,送餐品质.1.理盘:理盘时高的,重的器具物品应置于中心偏内侧便于掌握重心,随着托盘中物品的增减适时调整托盘的重心.2.姿势:左手臂自然弯成90度,掌心向上,五指分开,用五指指端(非指尖)及掌梗部控制托盘,掌心与托盘底部不相接触,使用托盘行走时,右手垂直与身侧,注意前方路况,并用眼睛的余光注意托盘内的物品,保持平衡.托盘

logo吧台服务员，需站立观察大厅的动静，是否需要服务，如楼面服务人员安排客人在大厅需配合，并拿好菜单送水点单。包房服务铃响后，并告诉楼面服务员，需要加水等并以配合工作。

05点单标准

询问客人是否需要点单(您好!请问您现在需要点单吗?)01点单时,保持站立姿势,上身稍向前倾,左手持单,右手持笔,主动向客人推荐,适当推销.02特殊要求在单的金额栏注明,饮料后出用‘Δ’在金额栏注明,餐后上时应在金额栏注明‘叫起’上完产品后,服务员应在品名前“√”在“√”内写上自己的工牌号,两份或两份以上打钩后,在钩上用点表示数.03

点单后要立即给客人复单:“您好”帮您复一下单,复单时强调品名,数量和特殊要求,04将蓝色底单撕下送至吧台,有特殊要求需提醒.05谁点单谁摆台.06

06加水、清洁台面

加水1)巡台时发现客人水杯中的水少于1/2时,应及时添加.2)右手拿水壶,走进客人身边应先说“您