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第一节
发酵食品的制作;馒头;利用（如：乳酸菌或酵母菌），进行无氧呼吸，大量繁殖，分解有机物产生代谢产物（如：乳酸或酒精等），制作出食品。;酸奶是用鲜牛奶经乳酸菌发酵制成的，其口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”。;练习制作酸奶;探究竟·实验;3、降温至42℃左右。;5、密封瓶口，放到30℃左右的地方发酵约8h，即可食用。;1.为什么要将牛奶煮沸？;2.在牛奶中加入酸奶的目的是什么？;3.煮开的牛奶为什么要冷却后，才加入酸奶？;4.发酵时为什么要密封瓶口？;米酒，又叫酒酿、甜酒，旧时称“醴（lǐ）”，是汉族传统的特产酒。入口清甜，散发着糯香。可以补肾、活血、促进血液循环、促进新城代谢等。;制作米酒;1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。
3、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
4、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。
5、米酒曲称出11g。
6、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降低。
7、待温度降到32度以下（25度以上），倒入酒曲，充分搅拌均匀。
8、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。
9、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒。
;3.蒸好的糯米和矿泉水为酵母菌的生存提供什么条件？;制作酸奶等发酵食品，一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。;蒸馒头、做面包利用的是酵母菌的发酵。;制作泡菜和酸奶利用的是乳酸杆菌的发酵。;;腐乳、面酱、酱油是某些曲霉发酵形成的。;发酵食品的制作逐步向现代化、产业化方向发展;酸奶的工厂化生产;1、制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（）。
A.隔绝空气，防止其他菌进入
B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染
D.使多种细菌在坛内快速增加;2、酵母菌和乳酸菌都是与我们生活密切相关的两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是（）。
A.酵母菌——酿造酒????
B.乳酸菌——酿造醋
C.酵母菌——做馒头????
D.??酸菌——做酸奶;谢谢
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