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柚子酒的微生物脱苦技术研究的开题报告

一、研究背景

柚子酒是一种传统的饮料，以新鲜柚子为原料，经过发酵和陈酿而成。柚子酒具有较高的营养成分和食疗价值，但由于柚子的苦味过重，影响了柚子酒的口感和品质。因此，如何降低柚子酒的苦味，提高其口感和品质，成为了技术人员探索的课题。

微生物脱苦技术是近年来发展起来的一种降低食品苦味的方法。此方法广泛应用于亚洲国家的咖啡、茶叶、可可等苦味食品的制备过程中。相较于传统的化学处理方法，微生物脱苦技术不会对食品的营养成分和口感产生损害，因此备受关注。然而，目前微生物脱苦技术在柑橘类食品的应用上还相对较少，因此该技术在柚子酒制备中的应用价值亟待探索。

二、研究目的

本研究旨在探究利用微生物脱苦技术降低柚子酒的苦味，提高柚子酒的口感和品质的可行性，并针对不同的微生物种类和加入量进行试验，筛选出最优的微生物脱苦工艺。

三、研究内容和技术路线

（1）微生物种类筛选：筛选出对柚子苦味具有降解作用的微生物种类，并通过对其组成、生长温度、PH值等条件的研究，掌握种类的特性和适宜生长条件。

（2）微生物脱苦工艺设计：初步确定微生物脱苦工艺参数，包括微生物种类、加入量、培养条件等。

（3）柚子酒的微生物脱苦试验：在不同微生物种类和不同加入量的条件下，对柚子酒进行微生物脱苦试验，并对脱苦后的柚子酒进行感官评价和化学成分分析。

（4）最佳脱苦工艺方案的研究：通过对微生物脱苦试验结果的统计和分析，确定最优的微生物种类、最佳加入量和最佳微生物脱苦工艺方案。

四、研究意义

本研究可解决柚子酒苦味过重的问题，提高其口感和品质，同时丰富柚子酒的制备工艺，扩大其市场应用和商业价值。此外，本研究对于推广微生物脱苦技术在柚子类食品制备中的应用，具有参考意义。

五、研究进度安排

（1）收集柚子酒及微生物脱苦技术相关文献，了解国内外研究现状，完成开题报告。

（2）筛选出适合肺炎球菌脱苦的菌株，分离鉴定并进行相关分析。

（3）研究脱苦菌对柚子酒中柚苦苷的降解能力，确定最优的降苦方案。

（4）对脱苦后的柚子酒进行感官评价和化学成分分析。

（5）根据试验结果，提出适用性广的微生物脱苦工艺，完成毕业设计论文的撰写。