感官分析味觉敏感度的测定.docxVIP

GB12312—90

本标准等效采用国际标准ISO3972—1979《感官分析──味觉敏感度测定》。

主题内容和适用范围

本标准规定了四种基本味道的识别能力及其觉察阈，识别阈，差别阈的测定。本标准适用于味觉敏感度的测定，以及选择、培训评价员。

引用标准

GB10221.1～10221.4 感官分析术语GB10220 感官分析方法总论

方法提要

识别基本味道的能力

制备具有四种基本味道已知浓度的参比溶液，按未知顺序提供给评价员，每次品尝后作记录。

不同类型阈的测定

将储备溶液按两种系列稀释，以浓度递增的顺序向评价员提供某种基本味道系列浓度的稀释溶液，每次品尝后，作记录。

几何系列：稀释比率为2。

算术系列：浓度间差异较小，用于味觉敏感度的精确测定。

试剂

水

无色、无味、无嗅、无泡沫、中性，纯度接近于蒸馏水，对实验结果无影响。

储备液

按表1规定制备。

表1 储备液

基本味道

基本味道

参比物质

浓度，g/L

酸

DL酒石酸（结晶）M＝150.1

柠檬酸（一水化合物结晶）M＝210.1

2

1

苦

盐酸奎宁（二水化合物）M＝196.9

咖啡因（一水化合物结晶）M＝212.12

0.020

0.200

咸

无水氯化钠M＝58.46

6

甜

蔗糖M＝34.23

32

注：①

M为物质的相对分子质量。

②

酒石酸和蔗糖溶液，在试验前几个小时配制。

③