学校食堂食品安全知识培训课件.pptVIP

粗加工制作与切配冷冻（藏）食品出库后，应及时加工制作。冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻。宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法进行解冻，解冻时合理防护，避免受到污染。使用微波解冻方法的，解冻后的食品原料应被立即加工制作。应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过8℃。本文档共76页；当前第30页；编辑于星期日\12点57分烹饪区内加工制作需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。盛放调味料的容器应保持清洁，使用后加盖存放，宜标注预包装调味料标签上标注的生产日期、保质期等内容及开封日期。本文档共76页；当前第31页；编辑于星期日\12点57分油炸类食品选择热稳定性好、适合油炸的食用油脂。与炸油直接接触的设备、工具内表面应为耐腐蚀、耐高温的材质（如不锈钢等），易清洁、维护。油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。本文档共76页；当前第32页；编辑于星期日\12点57分烹饪区操作煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态5分钟以上。工具、容器和设备，宜使用不锈钢材料，不宜使用木质材料。必须使用木质材料时，应避免对食品造