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腌制生食水产品—醉泥螺和蟹糊质量卫生控制的开题报告

一、研究背景

醉泥螺和蟹糊是我国广东、福建、江苏等地的传统特色美食，在国内外市场上备受欢迎。醉泥螺和蟹糊的生食口感极佳，营养价值极高，是休闲、娱乐、健康的美食。然而，由于存在一定的食品安全风险，如对食品质量卫生控制缺乏认识、腌制过程控制不当、餐饮经营不规范等，导致醉泥螺和蟹糊的质量问题时有发生。因此，对醉泥螺和蟹糊腌制过程中的质量卫生控制进行研究，对提高食品安全、保障人民生命健康具有重要的意义。

二、研究目的

本研究旨在探讨醉泥螺和蟹糊腌制过程中的质量卫生控制，以提高其安全性和卫生质量，推动我国餐饮行业更好地规范其腌制过程。

三、研究内容

1.醉泥螺和蟹糊的腌制工艺及卫生控制制度的研究。

2.腌制过程中微生物和污染物的检测方法及其监测。

3.对醉泥螺和蟹糊制品进行物理、化学及微生物质量控制。

4.对相关法律法规及标准进行研究，制定相关管理措施。

5.根据研究结果，提出醉泥螺和蟹糊腌制过程中质量卫生控制的建议。

四、研究方法

1.文献资料法：收集国内外醉泥螺和蟹糊腌制过程中的相关文献资料，并对其进行综合分析。

2.问卷调查法：对餐饮企业、食品加工企业、监管部门等相关人员进行问卷调查，了解对于醉泥螺和蟹糊腌制过程中的质量卫生控制现状的认知及建议。

3.实验室检测法：利用常规的化学、物理、微生物检测方法，对醉泥螺和蟹糊腌制过程中所用的原材料、腌料及腌制后制品的物理、化学、微生物指标进行分析。

五、研究意义

1.提高了醉泥螺和蟹糊腌制过程中的质量卫生控制水平，保障人民饮食的安全。

2.推动相关政策法规的落实，促进餐饮行业的规范化发展。

3.对我国传统饮食文化的传承、弘扬具有积极意义。

4.为相关研究提供了有关醉泥螺和蟹糊腌制过程中质量卫生控制方面的参考。