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原料乳中干酪非发酵剂乳酸菌的分离和鉴定的开题报告

开题报告

题目：原料乳中干酪非发酵剂乳酸菌的分离和鉴定

一、研究背景

干酪是一种古老的食品传统，是通过乳酸菌发酵乳制成的。乳酸菌是干酪中最主要的微生物，在干酪的质量和味道方面起着重要作用。然而，与发酵剂乳酸菌相比，干酪非发酵剂乳酸菌在干酪生产中发挥的作用较少，因为其生长速度和酸化能力都较低。此外，目前对于干酪非发酵剂乳酸菌的了解还相对较少，因此有必要对其进行深入研究。

二、研究目的

本项目的研究目的是：

1.从原料乳中分离出干酪非发酵剂乳酸菌，并进行初步鉴定。

2.评价不同干酪非发酵剂乳酸菌对干酪质量的影响。

三、研究方法

1.样品采集：从市场上购买新鲜的原料乳样品。

2.乳酸菌的分离：将原料乳进行稀释，然后分别涂播在MRS（Man-Rogosa-Sharpe）和M17（DeMan,RogosaandSharpe）平板上，经过37℃下24小时的培养，筛选出干酪非发酵剂乳酸菌，并进行初步鉴定。

3.质量评价：评价不同干酪非发酵剂乳酸菌对干酪质量的影响，包括酸化能力、香气和口感等方面。

四、研究意义

本研究可以更深入地了解干酪非发酵剂乳酸菌的生理特性、生态特征、代谢途径等方面的信息，对乳制品工业的发展具有较为重要的意义。同时，本研究建立的干酪非发酵剂乳酸菌分离、鉴定和评价方法，可为干酪和其他乳制品的质量控制提供有力的技术支持。

五、研究进度安排

本项目的研究计划如下：

1.准备工作：资料搜集，实验室准备，设备和试剂的购买等。

2.样品采集和处理：购买新鲜的原料乳样品，进行稀释并分别涂播在MRS和M17平板上。

3.乳酸菌的分离和鉴定：筛选出干酪非发酵剂乳酸菌，并进行初步鉴定，同时进行物种的鉴定。

4.质量评价：评价不同干酪非发酵剂乳酸菌对干酪质量的影响，包括酸化能力、香气和口感等方面。

5.实验结果的统计和分析：通过数据分析，比对、综合判断不同干酪非发酵剂乳酸菌对干酪品质的影响。

6.论文撰写和报告：将实验结果以论文的形式撰写，结论进行总结，提交论文并完成报告。

六、参考文献

1.SuYC,WangJH,LinTC,etal.IdentificationandcharacterizationofthelacticacidbacteriaandyeastsisolatedfromatraditionalTaiwanesemilletwine.FoodMicrobiol2003;20(3):277-84.

2.GiraffaG,CarminatiD.Controlofnon-starterlacticacidbacteriaincheese.FoodChem1997;60(3):283-90.

3.张建国.动物肠道内乳酸菌的分离研究[J].四川动物,2005,24(03):140-142.