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谈谈西厨房岗位职责获奖科研报告

关键词：西餐厨师长岗位工作职责；西餐副厨师长的岗位工作职责；西餐主管岗位工作职责；西餐员工岗位工作职责；冷厨房厨师岗位职责；包饼房岗位职责

西餐厨师长岗位职责

西餐厨师长协助总厨师长全面负责西餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜肴生产及包饼制作，及时提供符合质量标准的产品。具体职责如下：

1.协助总厨师长做好西餐厨房生产的组织管理工作。

2.根据总厨师长要求，制订年度培训、促销等工作计划。

3.负责咖啡厅厨房及西餐厨房人员的调配工作。

4.根据厨师的技艺专长和工作表现，合理安排其工作岗位，负责对下属进行考核评估。

5.负责制定西餐菜单，對菜品质量进行现场指导把关。

6.根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存物品的质量和数量，合理安排、使用原料；审签原料订购和领用单，把好成本控制关。

7.负责指导西餐副厨师长工作，做好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。

8.负责西餐厨房员工培训计划的制订和实施；适时研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。

9.督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。

10.负责对西餐厨房所有设备、器具的使用情况进行检查与指导，审批设备检包报告单。11.主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见；与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。

西餐副厨师长的岗位工作职责

西餐副厨师长负责西餐厨房及咖啡厅厨房菜肴生产及管理工作，及时提供优质的西餐菜肴。具体职责如下：

（1）协助西餐总厨师长做好西餐厨房及咖啡厅厨房各岗位的协调、组织管理工作。

（2）协助西餐总厨师长制定各类西餐菜单，制定菜肴制作规格及工作程序标准，参与制定自助餐菜单，研究开发特选菜品。

（3）检查、督导员工按标准加工、切配、烹制菜肴。

（4）负责每日所需原料的预订和进入厨房原料质量的检查工作。

（5）督促检查员工的仪表仪容、个人卫生和包干区卫生，做好收尾工作。

（6）安排员工值班、轮休，督促做好各班次间的交接工作。

（7）负责对下属员工进行考核和评估，向总厨师长提出奖惩建议。

（8）对下属员工进行技术培训。

（9）带领下属做好设备的维护、保养工作。

西餐主管岗位工作职责

1、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。

2、按照西餐服务规程和质量要求。负责西餐厅的管理工作，并与西餐厨房保持密切的联系，协调工作。

3、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和整理工作，并及时反馈给副厨师长。

4、了解西餐厨房食品供应，组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。

5、负责西餐厅费用控制盒物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。

6、保持西餐厅设施设备整洁、完好、有效，及时维护保养。

7、负责处理客人对西餐厅服务的意见、建议和投诉，认真改进工作。

8、了解各国风俗习惯、生活忌讳等。

9、坚持让客人满意的服务宗旨，加强西餐服务现场管理、检查和督导西餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作。

10、定期对本部员工进行绩效评估，向上级上报奖惩建议并组织员工岗位业务培训，努力学习专业知识，提高自身素质，积极参加酒店的各种培训。

11、召开班前班后会，计划、操作、指挥、总结。

西餐员工岗位工作职责

西餐热菜厨师负责西餐及客房用餐菜肴的烹制与出品工作，保证出品及时，合乎质量要求。具体职责如下：

1.根据营业情况和客情通知，负责熬制开餐所需汤汁。

2.根据订单，有序烹制客人所点各种热菜，并及时出品。

3.妥善保藏各种调料及食品，确保食品卫生，做好开餐准备及餐后收尾工作。

4.维护、保养各种烹调设备，合理使用和保管各种用具。

5.保持个人、工作岗位、设备、用具及包干区的卫生整洁。

冷房厨师岗位工作职责

1.冻房厨师负责冷菜、色拉、冷沙司及各西餐风味要求的各类菜品。具体职责如下：零点、套餐等形式的冷菜、色拉及冷调味汁。

2.负费冻房原料及水果的领取、加工、京制及装盘工作，对出品的质量和卫生负责。

3.负责提供热菜盘饰及自助餐台所用各类食雕花卉、艺术品。

4.接收零点和宴会订单，及时按规格切配装盘，向餐厅准确发放冷菜