蛋白质的结构.ppt

生命活动的主要承担者———蛋白质郑高中史沛举想一想:哪些食品富含蛋白质?思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要分解成氨基酸,才被人体吸收一、蛋白质的结构1、组成元素：2、含量：3、地位：除含有C、H、O、N外，大多数蛋白质还还有S是细胞中含量最多的含氮化合物蛋白质是细胞的结构和功能物质。生物体中绝大多数的酶、细胞中许多重要的结构物质和某些激素都是蛋白质。4、组成蛋白质的基本单位:——氨基酸（1）氨基酸的种类(2)氨基酸结构通式自然界中已发现的氨基酸有100多种,但是组成蛋白质的氨基酸大约有20种。羧基氨基侧链基团（3）氨基酸的结构特点每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）氨基酸之间的区别在于R基不同。H2NCRHCOOH思考：判断某分子是否是组成蛋白质的氨基酸的依据是什么？每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上H2NCRHCOOHCHNH2HCOOH甘氨酸HR基分别是:CHNH2COOHCH3丙氨酸—CH3提示：在书写R基时，前面的化学键不能丢请大家做学案上A组题的第一小题氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH5、蛋白质的形成（1）过程氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合肽键的写法氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽H2O以此类推，由多个(3个或3个以上)氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽多肽通常呈链状结构，所以多肽通常又叫肽链。结果：H2NCOOHCOOHH2NCOOHH2NH2NCOOHNH2COOH氨基酸数肽链数肽键数肽至少含有的氨基或羧基数211(2-1)二肽1312(3-1)三肽1413(4-1)四肽1817(8-1)八肽1N1N-1N肽1826(8-2)2835（8-3）3NMN-MM（1）肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸数－肽链数（2）至少含有的氨基或羧基的数目=肽链的条数特点：氨基酸如何组成蛋白质？氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空间结构请大家做学案上的4、6、7、11、142008年三聚氰胺事件**