餐饮面点制作管理制度.docxVIP

餐饮面点制作管理制度.docx

餐饮面点制作管理制度

一、制度目的

为了保障顾客的健康与安全，规范餐饮面点的制作过程，避免发生食品安全事件，制定了本管理制度。

二、制度适用范围

本制度适用于本公司旗下所有餐饮面点店面及其员工。

三、制度内容

1.员工培训

所有餐饮面点制作人员需经过公司培训合格后才能上岗。且需每年进行定期培训，并记录培训情况。

2.食品安全

所有食品必须选用安全、合格的原材料制作，并保证食品储存、加工、制作过程的卫生与安全。

在店面内当场制作的食品应在出售前送往质检部门检测，并备案。

餐饮面点店面内设有食品安全提示牌，保证顾客能够看到，并经常进行宣传。

3.生产制作

所有餐饮面点制作人员应穿戴整洁、干净的工作服。

所有原材料应检查，过期、变质、霉变、虫蛀的原材料应弃置，并做好记录。

所用菜刀、案板、餐具等器皿应当定期清洗、消毒。

制作熟食的温度应达到卫生要求，并在制作过程中定期检查，记录检查情况。

制作不同种类食品的制作人员需分工制作，避免混淆。

4.质量检测

餐饮面点店面内设有专业的质检部门，对所制作的食品进行严格检测。

食品按可追溯的方式进行存档管理。

记录所有发现的食品质量问题，及时处理，防止二次污染。

5.食品储存

储存专用食品的容器、盘子等器具，应当专人保管，并定时进行清洗、消毒。

盛装不同食品的容器、盘子等器具要分别标注编号和名称，并定期检查清洁。