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本发明属于生物工程发酵技术领域，具体提供一种利用枯草芽孢杆菌制备乳液凝胶的方法及乳液凝胶的应用，方法包括如下步骤：枯草芽孢杆菌SNBS‑43扩大培养；将完全水合的大豆分离蛋白溶液和大豆油按照一定比例混合均匀，得到大豆分离蛋白乳液；将枯草芽孢杆菌SNBS‑43接种到大豆分离蛋白乳液中，发酵，得到利用枯草芽孢杆菌制备的乳液凝胶。本发明对枯草芽孢杆菌SNBS‑43发酵制备的乳液凝胶的性质、蛋白质二级结构变化以及替代脂肪能力进行研究，将其开发替代脂肪，如牛肉、肉丸、鸡肉肠等肉制品中的脂肪，可以达到健康饮
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117204556A
(43)申请公布日2023.12.12
(21)申请号202311340693.4A23L13/60(2016.01)
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