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实验一不同贮藏方式对苹果贮藏效果的影响

一、 实验目的及原理

不同贮藏方式和条件对不同的园艺产品贮藏效果差异较大。选择适宜的贮藏方式和贮藏条件，直接影响园艺产品的贮藏效果和时间。本实验旨在让学生掌握不同贮藏方式和条件对果蔬贮藏效果的差异，增加学生的感性认识，为实际生产提供理论依据。

二、 实验材料、试剂及仪器

1、 材料：苹果、PE保鲜袋。

2、 试剂和仪器：

试剂（要求把具体浓度表明）：NaOH，H2C2O4，BaCI2，酚酞试剂。。。。。等。

仪器（（型号：请记录）

保鲜箱

GY-1型果实硬度计。

手持式可溶性固形物测定仪。

干燥器、天平、电子称、研钵、滴定管

三、 实验内容和设计

研究不同贮藏温度和包装方式对苹果贮藏品质的影响，实验设计为：

1、 冷藏（在保鲜箱贮藏，温度自测）（第1组）

2、 常温贮藏（在实验室室温，温度自测）（第2组）

3、 冷藏保鲜膜包装贮藏（在保鲜箱贮藏，温度自测）（第3组）

4、 常温保鲜膜包装贮藏（在实验室室温，温度自测）（第4组）

四、 实验步骤

1、 按照不同的实验设计进行处理（每组选取没有伤害的苹果，称取3Kg，选1Kg果实进行组别、时间标记，用于贮藏期间呼吸强度和失重率的测定。

2、 按实验设计分组处理后进行相关品质指标的观察和测定，并实验记录。

果实硬度的测定：GY-1型果实硬度计。

果实可溶性固性物含量的测定：手持式可溶性固形物测定仪。

果实失重率的测定（标记的果实）：具体操作参照附文1。

计算公式:

里茬止甬玄0/原初重-称重

果疏失重率％= X100%

原初重

呼吸强度测定（标记的果实称重后测定）：静置法：具体操作参照附文2

果实腐烂度的判定：具体操作参照附文3。

腐烂率（%）=-腐烂果|-x100

腐烂指数（％）=^腐烂果1*归级数x100

调查总果数

注：0级完整果；1级腐烂面积10%以内；2级腐烂面积20%以内；3级腐烂面积50%以内；4级腐烂面积50%以上。

3、 观察和测定每3天进行一次，共测定3次，最后对实验数据进行整理分析，最后得出实验结论。

4、 最后对实验数据进行整理分析，最后得出实验结论。

五、实验结果分析

贮藏期间苹果硬度，糖度、呼吸强度的变化以及失重率和腐烂率情况。每个小组的对照为其他3个组。

用Excel进行数据处理，根据数据做出变化曲线（线或柱形图）

对试验结果进行分析，分析不同贮藏条件对苹果贮藏品质的影响。

实验结束1周后提交实验报告。

附文1 可溶性固形物测定方法：

打开手持式折光仪盖板（a），用干净的纱布或卷纸小心擦十棱镜玻璃面。在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。于水平状态，从接眼部（3）处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。

打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁，进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（％）（糖的大致含量）。重复三次。

附文2 果蔬呼吸强度测定（静置法）

称取果实1Kg，将其置于干燥器中，干燥器底部放入定量碱液，果蔬呼吸释放出的CO2自然下沉而被碱液吸收，静置一定时间后取出碱液，用酸滴定，求出样品的呼吸强度。

用移液管吸取0.4mol/L的NaOH20ml放入培养皿中，将培养皿放进呼吸室，放置隔板，装入1Kg果蔬，封盖，测定1小时后取出培养皿把碱液移入烧杯中（冲洗4?5次），加饱和的BaCl2溶液5ml，酚酞2滴，用0.3mol/L草酸滴定，用同样方法做空白滴定。计算呼吸强度。

呼吸强度计算

依据下列公式计算结果：呼吸强度（CO2mg/kg?h）=（V1-V2）?C?44/（W?h）

C：草酸溶液物质的量浓度；

W：样品重量公斤数；

H：测定时间(小时)；

44：CO2的式量；

V1-V2:草酸滴定量之差。

附文2

果实失重率的测定

一、 目的及原理

常用的果蔬及其制品失重率的测定，是将称重后的果蔬样品置于一定贮藏条件下，定期称量其重量，其失重为水分的重量。

二、 材料及用具

土豆、苹果、柑橘、西红柿

分析天平、称量瓶、保鲜柜、0.04mm厚聚乙烯(PE)薄膜袋

三、测定方法

采用分析样品，果实可除去果核、切碎、混合均匀待用。

称500克果实置于托盘中，在0°C、10°C、20°C下贮藏，每一处理3个重复;另取500克果实用0.04mm厚聚乙烯(PE)薄膜袋包装，扎紧袋口，在0C、10C、20C下贮藏，每一处理3个重复，以资对照。每五天称量其重量变化。

计算公式：

果蔬失重率％=原初重

果蔬失重率％=

原初重-称重

原初重

x100%

附文4

果蔬含酸量的测定

一、 目的及原理

果蔬中含有各