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餐饮酒店采购管理制度

1.引言

本制度为餐饮酒店的采购活动提供规范化指导，旨在建立一个完善的采购管理体系，确保餐饮酒店在采购活动中保持高度透明度和合规性，提高采购效率和品质。

2.目的和范围

2.1目的

本制度的目的是规范餐饮酒店采购活动，保证采购项目的合法性、公正性、透明度和效率，以最佳成本为导向，推动质量和效率的不断提高。

2.2范围

本制度适用于餐饮酒店的采购活动，包括但不限于餐饮食品、饮料、酒水、用品设备等的采购。

3.采购组织架构

3.1采购部门

餐饮酒店应设立采购部门，由专职人员管理采购活动。采购部门应该与酒店的财务、物流等部门协调配合，共同推进采购流程。

3.2采购流程

采购部门应该遵循以下采购流程：

第一步：明确采购需求，编制采购计划书，确定采购预算。

第二步：开展采购活动。招标采购时应在指定的采购公告媒体上发布采购公告，制定采购标准和询价条件。

第三步：选择供应商。采取评分制度，确定最终的中标供应商。

第四步：合同签订。签订合同，明确采购标准、数量、价格、交货期、付款方式等事项。

第五步：物流管理。对采购物品进行验收并核对采购合同。

3.3采购授权

餐饮酒店应设立采购授权制度，规定每一级别的采购授权范围，防止采购人员的过度授权和私揽利益。

4.供应商评估

针对每一个采购项目，餐饮酒店应该对供应商的信誉度、资质、产品质量进行评估。评估可以采取目标测评、现场评估和资质审查等方式，评估结果应该形成书面报告。

对于评估结果不理想的供应商，餐饮酒店应该采取暂停合作、取消合作等措施，防止风险传递和业务顺畅。

5.采购档案管理

餐饮酒店应该建立完善的采购档案管理体系，对采购项目的所有资料进行登记、归档、分类和审计。采购档案包括采购计划书、采购通知、报价单、合同、验收单等各种文件。

采购档案应该按年度、采购项目分类管理，采购部门应该确保每一份采购档案的真实性、完整性和准确性，并负责备份和存档。

6.采购风险控制

餐饮酒店在采购过程中，会面临多种风险，如合同履行风险、资金风险、质量风险等。因此，采购部门应该通过保险投保、保证金保障、供应商风险预警等方式防范采购风险，并及时处理风险事件。

7.采购管理的监督和考核

餐饮酒店内部应该设立采购检查和考核机构，对采购项目进行检查和考核，以确保采购管理系统的实施和运行。检查和考核应该从采购计划、招标采购、中标供应商评估、合同管理等方面进行，将结果反馈给采购部门并及时整改。

8.总结

餐饮酒店采购管理制度的建立和实施，可以规范采购流程，确保采购项目合法、合规、透明，提高采购质量和效率，保证餐饮酒店业务的顺利开展。采购部门及其他相关部门应该积极配合实施本制度，达到最终目的，提高酒店综合经济效益。