一种经脉冲强光杀菌技术处理的即食花胶的制备方法.pdfVIP

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2023-12-13 发布于四川
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一种经脉冲强光杀菌技术处理的即食花胶的制备方法.pdf

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本发明公开了一种经脉冲强光杀菌技术处理的即食花胶的制备方法，属于食品加工领域。该方法包括：将花胶干样放在蒸锅中，沸水隔水蒸一定时间。将蒸好的花胶放入常温水中，后放冰箱冷藏，纯水清洗，再进行调味。然后用脉冲强光进行杀菌处理，得到成品。经脉冲强光杀菌处理后，花胶可以维持较高的持水力、质构状态相对稳定，在风味物质方面，经气味分析，脉冲强光杀菌会增加一些为花胶提供花香和水果的气味的醛类物质，综合了解了脉冲强光杀菌和热杀菌对即食花胶品质变化的影响。对水产品以及富含胶原蛋白的食品的杀菌工艺具有一定的参考价值

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117204539A

(43)申请公布日2023.12.12

(21)申请号202311112947.7

(22)申请日2023.08.31

(71)申请人浙江工业大学

地址310012

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