红餐：冒烤鸭可持续发展报告2023.pdf

冒烤鸭可持续发展报告2023

研究员：谭颖彤

2023年12月

总体概况：品牌挺进一线城市，热潮席卷上游

目

01

录02冒烤鸭的赛道特征与风险：标准化程度高，同时竞争壁垒较低

03经营建议：融合与细分并行，延伸多重口味和做法

2

核心观点

总体概况机遇与风险建议与趋势

ü从市井美食到独立赛道，冒烤鸭乘ü冒烤鸭源起于农贸市场，逐渐成为一道菜ü建立竞争壁垒，避免成为网红流量

ü冒烤鸭店具有投资相对较少、模式较

品乃至一个品类

ü冒烤鸭源起于农贸市场，逐渐成为一道菜ü冒烤鸭源起于农贸市场，逐渐成为一道菜

行业创新之风迅速崛起为灵活的特点下的“炮灰”

品乃至一个品类品乃至一个品类

ü冒烤鸭发展热度飙升，2023年前10个月

ü冒烤鸭发展热度飙升，2023年前11ü冒烤鸭标准化程度相对高，产品较易ü从业者可以融合其他餐饮品类，拓

相关企业数量同比上涨333%

个月全国门店数同比上涨843%复制展更广阔的市场

ü冒烤鸭发展热度飙升，2023年前10个月ü冒烤鸭发展热度飙升，2023年前10个月

ü目前赛道已跑出百店品牌，多个品牌进驻

ü目前赛道已跑出百店品牌，数个品超10个城市ü从业者可以从细分的方向切入，拓

ü赛道的竞争壁垒相对低，品牌较难建

相关企业数量同比上涨333%相关企业数量同比上涨333%

牌进驻超10个城市立独特优势展冒烤鸭的多重口味、多种做法

ü目前赛道已跑出百店品牌，多个品牌进驻ü目前赛道已跑出百店品牌，多个品牌进驻

超10个城市超10个城市

3

总体概况：

01品牌挺进“北上广深”，热潮席卷上游

从市井美食到独立赛道，冒烤鸭乘行业创新之风迅速崛起

p冒烤鸭起源于成都，指的是鸭子烤好后，以冒的做法对其进行烹制的一种做法，即用中药和各种调料配出的汤汁烫煮鸭子以及蔬菜、