第五章-淀粉生产与淀粉制糖教学教材.pptxVIP

第五章-淀粉生产与淀粉制糖;淀粉是植物储备的营养物质，由植物的地上部分经光合作用形成并贮存在许多植物的种子、块根或块茎中。在玉米、水稻、小麦、高梁及其它作物的籽粒中含有65％-80％的淀粉，在马铃薯块茎中淀粉含量为8％-29％。工业上提取淀粉的原料主要是玉米，其次还有马铃薯、木薯等。;天然淀粉经物理、化学和酶的作用可生成若干种具有不同性质的变性淀粉，进一步拓宽了淀粉的应用范围。淀粉经酸或酶的作用水解可生成一系列淀粉糖产品，又为食品、医药、化工等行业提供了重要原料。;第一节淀粉提取工艺;;(一)对原料的技术要求

玉米籽粒是由皮层、糊粉层、胚乳和胚等几部分构成。其中皮层和糊粉层约占籽粒质量的5.24-6.37％，胚芽占11.26-13.55％，胚乳占81.9-83.5％。玉米籽粒的化学组分中，淀粉70-72％，蛋白质8-11％，脂肪4-6％，灰分1.2-1.6％，纤维5-7％，可溶性糖4.5％，含水量一般为12-16％。

玉米籽粒中所含的各种化学物质在籽粒的各个部位的分布是不均匀的，见表2-1。

淀粉主要集中在胚乳中，淀粉提取过程需要把籽粒的各种化学成分进行充分地分解，从而获得尽可能纯净的淀粉，并有效地提取和利用其他成分。;表2-1玉米籽粒中的营养物质分布;对玉米的主要要求