中式面点师选择题复习试题附答案.doc

第PAGEPage1页/共NUMPAGESPages1页

中式面点师选择题复习试题附答案

1.情绪过程是伴随着（)过程而产生和发展变化的。

A、意志

B、认识

C、一般

D、饮食

【正确答案】：B

2.烹调动物性原料时，放（)可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。

A、酒

B、醋

C、盐

D、糖

【正确答案】：B

3.高温操作人员按其劳动强度不同，每日热能的需要范围大致在（)之间。

A、2000～2500kCl

B、2500～3000kCAl

C、3200～3400kAl

D、3400～4200kCAl

【正确答案】：C

4.餐厅服务人员的（)是否文雅、