中式面点师选择题练习卷附答案.doc

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中式面点师选择题练习卷附答案

1.原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的（)上，控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。

A、思想

B、基础

C、工作

D、目的

【正确答案】：B

2.小黄鱼长与高之比为（)。

A、2∶1

B、3∶1

C、4∶1

D、5∶1

【正确答案】：A

3.人的（)现象是非常复杂而又丰富多彩的，它包括感觉、知觉、记忆、思维、情感、想象、才能、性格等方面。

A、自然

B、心理

C、客观

D、个别

【正确答案】：B

4.英式菜选料的（)比较大，英国虽是岛国，但