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饭店安全管理制度

一、饭店安全管理的目标和原则

饭店安全管理以预防事故，保障宾客和员工的人身、财产安全，维护饭店正常的经营秩序为宗旨。遵循“预防为主，群防群治，内紧外松，确保重点”的原则。

二、安全组织结构与职责

饭店应设立安全部，负责整个饭店的安全保卫工作，安全部在保卫工程中实施一体化。各部、室应设立安全员，负责本部门的安全保卫工作，安全主管部门负责指导、协调、监督、检查各部、室的安全工作。

三、安全培训与教育

员工必须接受安全培训教育，经考核合格后方能上岗。安全教育内容以岗位安全责任制，针对岗位特点进行。具体包括：国家安全法律、法规教育；安全基础知识教育；安全制度、规定教育；岗位安全技术教育；消防知识教育；事故教训教育等。

四、食品卫生与食品安全管理

1.严格执行《食品卫生法》和卫生部、省、市有关食品卫生规定。

2.严格执行各项卫生制度及岗位责任制。

3.坚持一检二洗三消毒制度，防止病从口入。

4.坚持每餐留样制度，保证就餐安全。

5.建立食品卫生档案，保存各种检验报告单据。

6.设专人负责食品留样，每餐留样不少于XX克，有明确标示并按要求留存XX小时以上备查。7做好食物中毒应急预案，若发生食物中毒事件，要积极组织救治病人，及时向卫生防疫部门报告，并保护好现场。积极配合有关部门调查处理。

8做好有关食品卫生的宣传工作，对员工进行食品卫生知识培训。

9建立并执行食品采购验收制度和台账制度。施行定点采购制度，杜绝采购劣质食品及“三无”产品。对不能当场食用的食品按贮存要求进行贮存。10定期对厨房设备设施进行维护保养，及时清理炉具、灶台、烟道油污。11建立防火防灾制度。按消防法规安装配备消防器材和设施，并设专人负责管理、使用、保养、检查，使之处于随时可用状态。12对食品加工销售储存场所具有布局合理化、密闭化、机械化、冷荤间配置“三机”（压面机、绞肉机、切菜机）等设施设备的特点。13具有仓库保管员职责及食品验收程序和标准等内容。14备齐各种机械设备（包括压面机、绞肉机等），各种机械设备由专人管理并按要求操作和使用。设备的防护装置及保险装置应齐全可靠。15冷荤间做到专人、专室、专用工具用具、专用冷藏设备。室内温度低于XX摄氏度，使用紫外线或臭氧消毒灯对刀具和砧板进行消毒。室内设有洗手池、磨刀石和专用消毒设施及防蝇防鼠设备。16坚持室内外整洁卫生，垃圾污物随时清理，开窗通风换气除潮，做好防蝇灭鼠工作。17坚持生熟分开制度，熟食与半成品不能存放于同一空间。生熟食品的加工用具必须严格分开使用。食品容器存放于专室或专用台案上，存放容器须加盖或罩布巾等防护措施。18严格执行从业人员健康检查制度，从业人员必须取得健康证后方可从事餐饮工作并定期进行健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者不得从事接触直接入口食品的工作。

五、防火与应急预案制定

为预防火灾事故发生造成损失，保障员工和宾客的生命财产安全特制定本规定：1贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作方针和原则，把防火安全问题纳入饭店经营管理和建筑设计中去，把消防设施纳入工程设计中去。2严格遵守《中华人民共和国消防法》及地方消防安全法规，贯彻执行本单位制定的防火规章制度和安全操作规程。3坚持班前讲安全（操作规程），班中查安全（操作规程），班后总结安全（操作规程）的“三班制度”。4各岗位员工应严格遵守防火安全制度及防火值班纪律，经常进行自查巡检，发现火险隐患及时报告处理。5为确保灭火战斗的胜利，各岗位员工必须服从统一指挥调动。6报警程序：发现火警时首先按下手动报警按钮（或用电话通知保卫值班人员）→拨打火警电话向消防部门报警→迅速报告保卫值班人员及上级领导→通知各部门领导饭店安全管理制度

一、饭店安全管理的目标和原则

饭店安全管理以预防事故，保障宾客和员工的人身、财产安全，维护饭店正常的经营秩序为宗旨。遵循“预防为主，群防群治，内紧外松，标本兼治”的原则。力求做到严密防范，严格管理，严明纪律，确保饭店的各项安全。

二、安全组织结构与职责

1.饭店设立安全委员会，由总经理任主任，由分管副总经理任副主任，成员由保卫、人事、财务、质检、保安等部门负责人组成。

2.饭店设保卫部，隶属于安全委员会，保卫部经理为副主任，负责日常安全保卫工作。

3.饭店设立监控中心，监控中心的监控设施必须昼夜运转，发现问题及时上报。

4.夜间值班经理、大堂副理等负责饭店夜班和节假日的安全值班。

5.饭店所有员工都有维护饭店安全的责任和义务，应遵守饭店的安全规定和制度。

三、安全培训与教育

1.新员工入职前必须接受安全培训，了解饭店的安全制度和规定。

2.在职员工每年应接受一次安全培训，包括消防、治安、食品卫生、交通安全