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济南大学厨房设计与厨政管理(xz0009)期末复习题.pdf

济南大学厨房设计与厨政管理(xz0009)期末复习题.pdf

    一、单选题

    1.厨房向餐厅通报零点推销菜点、时蔬品种、海鲜价格以及缺售品种等信息的时间应该是（

    ）

    A、餐前

    B、餐中

    C、餐后

    D、都可

    答案：A

    2.标准食谱在中外先进的厨房管理中被普遍采用。虽然标准食谱的形式不尽相同，但其作用

    基本相似，主要有（）

    A、预示产量、减少督导、高效率安排生产

    B、统一菜点名称、投料名称、投料数量

    C、统一确定川料、规定拙种、落实人员

    D、统一制作程序、制作要求、制作批量

    答案：A

    3.赋予每个职位相应的职务权利和应承

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