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济南大学雕刻与冷拼(081308)期末复习题.pdf

济南大学雕刻与冷拼(081308)期末复习题.pdf

    一、单项选择题

    1.下列最不适合与卤制菜肴和腌腊菜肴搭配的食物有（）

    A、生菜

    B、啤酒

    C、柠檬

    答案：B

    2.冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即（）

    A、平和素雅

    B、鲜艳纯正

    C、艳而不俗，淡而不素

    答案：C

    3.插花法是将原料切成薄片，（）或叠制后，用牙签插成不同花形造型的点缀花

    A、卷制

    B、压制

    C、滚制

    答案：A

    4.冷菜营养平衡是一种科学健康的饮食方式之一，它以科学的营养理论为指导，根据（）的

    基本搭配

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