2023年国家开放大学(电大)-旅游(酒店管理)考考试历年高频核心考点选编附答案.docxVIP

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2023年国家开放大学(电大)-旅游(酒店管理)考考试历年高频核心考点选编附答案

第一卷

一.参考题库(共20题)

1.餐前准备环节主要有餐前卫生、物品准备、摆台、熟悉菜单、餐前例会等。

2.百盛餐饮集团旗下肯德基、必胜客属于（）。

A、酒店宾馆业餐饮组织

B、独立餐饮机构

C、集团连锁业态餐饮机构

D、有限责任公司

3.拌

4.保险贮存量

5.将餐厅分级管理在创新方法上属于管理方法创新。

6.（）的代表菜肴有，扒通天鱼翅、清汤燕窝、葱烧海参、酱爆肉丁、油爆双脆、扒原汁鲍鱼、红烧海螺和锅烧肘子等。

A、山东菜系

B、四川菜

C、广东菜系

D、湖南菜系

7.餐厅选址的宏观