2023年食品行业技能鉴定考试-白酒酿造工考考试历年高频核心考点选编附答案.docxVIP

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2023年食品行业技能鉴定考试-白酒酿造工考考试历年高频核心考点选编附答案

第一卷

一.参考题库(共20题)

1.糁

2.蒸馏用汽有哪些要求？为什么？

3.什么叫跑窖法？

4.使用糖浆作辅料时应注意哪几方面？

5.简述混蒸混楂的特点。

6.什么叫原窖分层堆糟？

7.麸曲

8.二渣酒？

9.清蒸续渣

10.为什么要缓火蒸馏？

11.简述窖泥老化的原因及防治措施。

12.二渣入缸条件主要有哪些，怎样控制？

13.大渣加曲时对曲的粉碎度有哪些要求？

14.打量水

15.高粱作为制酒原料有哪些特点？

16.量水

17.蒸料要求有哪些？：

18.老熟

19.大曲酒

20.装甑要点