上海 2023年公共营养师二级：第五章 食品营养评价真题模拟汇编（共106题）.docVIP

上海2023年公共营养师二级：第五章食品营养评价真题模拟汇编

（共106题）

1、《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》中指出，使用《维生素、矿物质化合物名单》以外的物品作为营养素补充剂原料，应当提供该原料的（）（多选题）

A.营养学作用

B.在人体内的代谢过程说明

C.LD50、AI

D.人体安全摄入量等科学文献资料

E.依照新资源食品安全评价的有关要求出具的原料安全性毒理学评价试验报告

试题答案：A,B,C,D,E

2、下述营养强化剂使用原则正确的是（）（多选题）

A.遵循GB2760要求的使用范围和使用剂量

B.为改善食品载体的感官性状，尽可能选择高质量的强化剂

C.根据食物的口感色泽决定添加强化剂的用量

D.易与食品载体混合

E.多种营养强化剂同时使用时没有不良化学反应或相互拮抗作用

试题答案：A,D,E

3、我国对食品质量、卫生、营养等方面的技术要求是在（）法规框架下管理实施的。（单选题）

A.食品卫生标准

B.ISO9001

C.《中华人民共和国食品安全法》

D.HACCP

试题答案：C

4、下列选项中不属于《食品添加剂卫生管理办法》明确规定的使用食品添加剂必须符合的重要原则是（）（单选题）

A.不得对消费者产生急性或潜在危害

B.不得以改善食品本身或加工过程中的质量缺陷为目标

C.不得有助于食品假冒

D.不得降低食品本身的营养价值

试题答案：B

5、下列有关营养素补充剂的说法，正确的有（）（多选题）

A.营养素补充剂是单纯以一种或数种经化学合成或天然动植物中提取的营养素为原料加工制成的食品

B.营养素补充剂一般含有必需的和非必需的营养素

C.营养素补充剂可以专门用于弥补人类膳食摄入的不足

D.营养素补充剂一般含有特定的维生素和矿物质

E.经批准的营养素补充剂只能宣传补充某某营养素，不得声称具有其他特定保健功能

试题答案：D,E

6、表2为某品牌成人多维矿物质软胶囊营养成分标示值和检测报告结果，根据此表完成对营养素补充剂的评价为了完成上述案例中营养素补充剂的评价；需准备（）标准或材料。（多选题）

A.《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》

B.《食品营养强化剂使用卫生标准》

C.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》

D.《食品营养成分基本术语》

E.《中国居民膳食营养素推荐摄入量》

试题答案：A,E

7、《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》中，有关营养素补充剂使用量的说法，下列正确的是（）。（多选题）

A.颗粒剂每日食用量不得超过20g

B.颗粒剂每日食用量不得超过50g

C.片剂每日食用量不得超过l片

D.口服液每日食用量不得超过60mL

E.口服液每日食用量不得超过30mL

试题答案：A,E

8、某企业期望针对某疾病高危人群研发强化食品，应考虑的内容包括（）（多选题）

A.城市居民缺乏的必需营养素

B.所选食物载体是否是可供高危人群食用的食品

C.强化食品的销售前景

D.强化剂的用量是否足以纠正高危人群营养问题

E.强化食品的长期高消费摄人是否会引起新的卫生问题

试题答案：B,C,D,E

9、下列钙的营养强化剂中，（）容易被人体选择吸收。（单选题）

A.柠檬酸钙

B.葡萄糖酸钙

C.碳酸钙

D.乳酸钙

试题答案：D

10、依据（）可以判断该补充剂中某种营养素是否过量。（多选题）

A.营养素补充剂中某种营养素的实际含量超出允许最高使用剂量

B.营养素补充剂中某种营养素的实际含量低于允许最低使用剂量

C.每日摄入量超出了每日膳食营养素推荐摄入量的UL

D.每日摄入量超出了每日膳食营养素推荐摄入量的AI

E.每日摄入量超出了每日膳食营养素推荐摄入量的LD5。

试题答案：A,C

11、在设计铁强化食品中选择了酱油作为强化载体，其依据是（）。（多选题）

A.酱油和铁的色泽相符

B.酱油可以掩盖铁锈味

C.酱油的日常消费量基本恒定

D.酱油有助于铁的吸收

E.酱油可以减少铁氧化

试题答案：A,B,C

12、（）是适于选用谷类为载体的营养强化剂。（多选题）

A.L-盐酸赖氨酸

B.维生素A

C.维生素D

D.维生素B1

E.维生素E

试题答案：A,D

13、表2为某品牌成人多维矿物质软胶囊营养成分标示值和检测报告结果，根据此表完成对营养素补充剂的评价该多维矿物质软胶囊中（）营养素的检测结果与标示值不符。（多选题）

A.硒

B.维生素A

C.维生素D

D.叶酸

E.钙

试题答案：B,C,E

14、我国对食品质量、卫生、营养等方面的技术要求是在（）法规框架下管理实施的。（单选题）

A.食品卫生标准

B.Is09001

C.《中华人民共和国食品安全法》

D.HACCP

试题答案：C

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