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高中生物选修一问题导学答案版

选修1《生物技术与实践》

一、果酒和果醋的制作

1.果酒制作利用的微生物是酵母菌，该菌是兼性厌氧型的真菌

（真核）。有氧条件：

C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量（条件：

酶）；无氧条件：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量（条件：

酶,场所：细胞质基质）。酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃，

pH大约

在4.0~5.8。

2.果醋制作利用的微生物是醋酸菌，该菌是一种好氧型细菌（原

核），即使短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。糖源

充足时：C6H12O6→3CH3COOH；缺少糖源时：

C2H5OH+O2→CH3COOH+2HO。醋酸菌的最适生长温度为

30~35℃，pH大约在5.4~6.3。

3.实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵（果酒）→醋酸

发酵（果醋）。

装置各部分功能：①充气口：在酿酒时先打