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;第三章;共三节;0-3岁的婴幼儿正处于快速生长发育的阶段。营养是保证生长发育的重要因素，生长发育越快，需要的能量和各种营养素就越多，合理的营养促进生长发育并增进身体健康。营养供给不足时，可引起营养素缺乏性疾病，生长发育迟缓甚至影响到成年的体格和智力发育。但营养长期供给太多则可引起肥胖，造成成年后发生糖尿病、高血

压和冠心病的隐患。;什么是营养

——人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。

合理营养：通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要，维持人体健康的营养。;营养素的功能：;营养素的种类;营养素的分类;一、婴幼儿能量的需要;1、婴幼儿能量消耗的作用;一、基础代谢二、体力活动三、生长发育;婴幼儿能量的需要;婴儿食品中产热营养素的供能比;二、能量的组成和来源;1、蛋白质;蛋白质结构示意图;（1）蛋白质的主要生理作用;化、生长发育等，同时抗体能保护机体免受细菌和病毒的侵害，提高身体的抵抗力。3）维持机体内环境的稳定，蛋白质在酸碱平衡、渗透压平衡和水的分布中均起了重要的调节作用。;（2）蛋白质缺乏的后果

人体蛋白质缺乏常与能量的缺乏同时发生。蛋白质缺乏将阻碍细胞和组织的正常发育，造成生长发育迟缓，免疫功能下降，严重时导致酸碱平衡失调，营养不良，甚至有生命危险。;蛋白质