DB5329T 1.7-2019漾濞泡核桃综合标准 第7部分：果实采收、加工.docx

ICS65.020

B05

大

DB5329

理州地方标准

DB5329/T1.7—2019

漾濞泡核桃综合标准

第7部分:果实采收、加工

2019-11-29发布

2019-11-29实施

大理州市场监督管理局发布

I

DB5329/T1.7—2019

前言

本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则进行编写。《漾濞泡核桃综合标准》DB5329/T1.1~1.7－2019分为如下7个部分：

DB5329/T1.1-2019漾濞泡核桃综合标准第1部分：种植区域与建设

DB5329/T1.2-2019漾濞泡核桃综合标准第2部分：主要栽培品种

DB5329/T1.3-2019漾濞泡核桃综合标准第3部分：苗木培育

DB5329/T1.4-2019漾濞泡核桃综合标准第4部分：栽培管理技术

DB5329/T1.5-2019漾濞泡核桃综合标准第5部分：有害生物防治

DB5329/T1.6-2019漾濞泡核桃综合标准第6部分：核桃产品质量

DB5329/T1.7-2019漾濞泡核桃综合标准第7部分：果实采收、加工

本标准是《漾濞泡核桃综合标准》DB5329/T1.1~1.7－2019的第7部分：果实采收、加工。本标准由漾濞县林业局提出。

本标准由漾濞县市场监督管理局归口。

本标准起草单位：漾濞县林业局、漾濞县市场监督管理局、云南省林业科学院漾濞核桃研究院。

本标准主要起草人：秦占虎、何标、王翠仙、杨枝春、王永康、杨映礼。

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漾濞泡核桃综合标准

第7部分：果实采收、加工

1范围

本部分规范了漾濞泡核桃果采收及采后处理和加工技术规程。

本部分适用于漾濞泡核桃果采收、青果堆沤、烘干、取仁等环节。

2术语和定义

术语和定义适用于本标准。

2.1核桃青果

泛指未采收或采收的核桃果实，是核仁、硬壳、果皮的总称。

2.2脱青皮(或离青)

核桃种子与果皮分离的过程。

2.3堆沤

采收后的核桃青果进行后熟处理的过程。

2.4鲜果

脱外种皮后未经干燥的种子。

2.5白须

脱外种皮后在果壳外附着的脉状分枝维管束丝，颜色雪白。

2.6白子

采收时核桃青皮落地后，种子与青皮自然分离的鲜果。

2.7裂果率

核桃果采收前果皮自然开裂个数占统计果个数的百分率。

3果实采收

3.1采收时期

DB5329/T1.7—2019

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一般在“白露节”前后采收。单树核桃果青皮从青绿色变浅黄绿色，见有5%的自然开裂时为最佳采收时间。

3.2采收方法

核桃采收选无雨天气，用竹竿从内向外顺枝打落或使用机械采收，尽可能采取采摘。用竹竿敲打法

时，树下铺垫收集网兜，避免青皮受伤，尽量避免损伤枝叶。

3.3青果分类

果实采收后及时挑拣分类，白子归一类、按能及时可脱青皮的归一类、青皮破损的归一类、青皮完好的归一类。

4核桃果加工

4.1青果堆沤

从果园采收分类的青果运输到堆沤场地进行后熟处理——堆沤。自然堆沤雨淋果，须经晾干果面水

气再行堆沤。

4.1.1青果堆沤场地

具备保温和能够通风换气条件的室内自然温度堆沤或烤房堆沤。

4.1.2青果堆沤方法

室内自然堆沤，在堆放青果位置垫一层干稻草或秸秆，青果按30cm左右的厚度堆放在干稻草或秸秆上，再覆盖麻袋或秸秆等透气好的保温材料。

利用智能烤房堆沤，需要堆沤的青果装箱或装网袋后放入烤房，按照24℃~32℃温度保温。

4.1.3青果堆沤

室内自然堆沤需要3d~5d，并每天翻堆，散发水分保持堆内外受温均匀；烤房堆沤需要30h左右。

4.1.4青果成熟度判定

因果实个体成熟度差异，青果堆沤过程中果实感温差异，堆沤时间有所差别。堆沤要随时检查后熟情况，掌握最佳成熟度及时离青。在堆沤过程中须适时检查成熟度。青皮容易剥离、果面清洁，不起白须为最佳成熟度；青皮容易剥离、果面清洁、有少量白须为稍过熟；青皮容易剥离、果面有湿气、有大量白须为过熟；青皮容易剥离、果面湿气污染、果面布满白须重过熟。

4.2脱青皮

采用人工或机械脱青皮。室内自然堆沤果在脱青皮前摊开沤堆晾干果皮。

4.3鲜果分检及清洗

人工脱青皮时，鲜果可按黑斑果率的分级标准分装。避免翻箱、换装等措施。

机械脱青皮后可用水枪、机械搅拌等方法清洁外皮，及时清洁及时风干水分及时进烤。

4.4干燥

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4.4.1干燥形式

无烟风干是漾濞核桃果干燥的基本形式。

4.4.2干燥温度