DB5309T 10.10-2018临沧澳洲坚果 第10部分：果仁.docx

ICS67.080.10B66

临

沧市

DB5309

地方标准

DB5309/T10.10—2018

2018-10-14发布

临沧澳洲坚果第10部分：果仁

(报批稿)

2019-01-01实施

临沧市质量技术监督管理局发布

I

DB5309/T10.10—2018

前言

DB5309/T10《临沧澳洲坚果》分为10个部分：

——第1部分：良种苗木培育；

——第2部分：嫁接苗；

——第3部分：丰产栽培；

——第4部分：高接换种；

——第5部分：主要有害生物防治；

——第6部分：肥料与农药使用；

——第7部分：果实采收与采后处理；

——第8部分：鲜果收购质量要求；

——第9部分：带壳果；

——第10部分：果仁。

本部分为DB5309/T10的第10部分。

本部分按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本部分由临沧市林业局提出。

本部分由临沧市质量技术监督局归口。

本部分起草单位：云南省热带作物科学研究所、西双版纳云垦澳洲坚果科技开发有限公司、临沧云澳达生物科技开发有限公司、临沧中澳农业科技发展有限公司、临沧市坚果科学技术研究院。

本部分主要起草人：郭刚军、马尚玄、付镓榕、彭志东、贺熙勇、陶亮、杨建荣、杨斌、李晓波、陈佑兴、白海东。

1

DB5309/T10.10—2018

临沧澳洲坚果第10部分：果仁

1范围

本标准规定了临沧澳洲坚果果仁的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、包装、标志、标签、贮藏和运输。

本标准适用于以临沧澳洲坚果带壳果为原料，经脱壳、干燥、包装等工序加工而成的果仁产品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB5009.3食品中水分的测定

GB5009.6食品中脂肪的测定

GB/T6005试验筛金属丝编织网、穿孔板和电成型薄板筛孔的基本尺寸(GB/T6005-1997，eqvISO565:1990)

GB/T6543瓦楞纸箱

GB7718食品标签通用标准

GB/T8979纯氮

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB/T18010腰果仁规格

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量技术监督检验检疫总局第75号令(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义

下列术语与定义适用于本标准。

3.1整仁

果仁饱满，没有被切开或分开，果仁总受损或缺失部分不超过全仁的五分之一。3.2半仁

整仁的一半，其总受损或缺失部分不超过全仁的十分之一。

3.3碎仁

果实脱壳所得碎片或碎块果仁，它是整仁或半仁的受损部分。

3.4杂质

2

DB5309/T10.10—2018

砂石、土块、虫体、果壳以及其他非果仁物质。

3.5果仁类筛下物

0~5级果仁中，指通过直径2.4mm圆孔筛的果仁。

3.6缺陷果仁

存在虫蛀、色斑、皱缩、褐变、霉变、渗油及其他影响外观、口感情况的果仁。3.7渗油

由于机械损伤或氧化酸败导致果仁呈黄褐色，果仁出现部分或全部油面的现象。

4要求

4.1感官要求

果仁感官要求应符合表1的规定。

表1果仁感官要求

项目

感官要求

色泽

色泽均匀，具有乳白色或烤制后的淡黄色，无异常色泽、明显焦色、杂色与渗油现象

风味

气味纯正，带奶油清香，无脂肪酸败味、苦味及其他异味

口感

质地松脆细腻，无硬、韧、软及其他异质的口感

缺陷果仁

≤2%

杂质

无肉眼可见外来杂质

果仁类筛下物

≤0.5%

4.2理化指标

果仁理化指标应符合表2的规定。

表2果仁理化指标

项目

指标

含水量/%(质量分数)≤

1.5

脂肪含量/%(质量分数)≥

72

4.3分级指标

果仁分级指标应符合表3的规定。

表3果仁分级指标

级别

名称

规格

0

特级整仁

整仁率≥98%，果仁直径≥20mm

1

一级整仁

整仁率≥95%，17mm≤果仁直径＜20mm

2

二级整仁

整仁率≥90%，14mm≤果仁直径＜17mm

3

DB5309/T10.10—2018

3

一级半仁

半仁率≥80%，果仁直径≥17mm

4

二级半仁

半仁率≥80%，10mm≤果仁直径＜17mm

5

大碎仁

6mm≤果仁直径＜10mm

6

小碎仁

果仁直径＜6mm

注：在同一等级