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一种用于食品防霉的Pickering乳液及应用.pdfVIP

一种用于食品防霉的Pickering乳液及应用.pdf

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    本发明公开了一种用于食品防霉的Pickering乳液及应用，所述Pickering乳液将三聚磷酸钠水溶液滴加到壳聚糖溶液中，搅拌、超声形成半透明的固体颗粒胶体悬浮液；在磁力搅拌的同时，向悬浮液中加入肉桂，随后立即加入ε‑聚赖氨酸与去离子水，继续磁力搅拌混合均匀后，高速剪切机剪切速度逐级递增至6000r/min，共剪切3min，再超声均质，得到白色均匀的Pickering乳液；本发明Pickering乳液具有良好的稳定的微观结构，能通过非接触式抑菌的方式显著降低肉桂醛对食品中常见的污染霉菌黑曲霉的

    (19)国家知识产权局

    (12)发明专利申请

    (10)申请公布号CN117243319A

    (43)申请公布日2023.12.19

    (21)申请号202311229263.5

    (22)申请日2023.09.22

    (71)申请人浙江工业大学

    地址310014

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