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本发明涉及一种卤猪蹄的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1.对猪蹄进行选料、解冻和修整；S2.对猪蹄进行预处理：所述预处理包括燎毛、清洗和去腥；S3.对猪蹄进行静态变压腌制；S4.对猪蹄进行卤制处理；S5.对猪蹄进行冷却；S6.对猪蹄进行保鲜处理和储藏；卤猪蹄的保鲜方法包括天然保鲜剂处理、杀菌处理和真空包装相结合。解决了卤猪蹄制品出现内外入味不均匀、袋装卤猪蹄保鲜性能袋装卤猪蹄制品在贮、运、销过程中随着外界气温的不断升高，易败坏变质，发生“胀袋”，尤其夏天高温，袋装酱卤猪蹄制品的常温保鲜性能
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117243340A
(43)申请公布日2023.12.19
(21)申请号202311254703.2A23B4/16(2006.01)
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