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《食品质量控制与管理》课程教学大纲

课程名称：食品质量控制与管理

课程类别（必修/选修）：专业选修课

课程英文名称：ControlandManagementofFoodQuality

总学时/周学时/学分：24/2/1.5

其中实验（实训、讨论等）学时：0

先修课程：分析化学、有机化学

授课时间：1T2周星期一3-4节

授课地点：松山湖校区6D-404

授课对象：2015级应用化学（食品质量检测）班

开课院系：化学工程与能源技术学院

任课教师姓名/职称：余祥英/

联系电话：

Email:

答疑时间、地点与方式：1.每次上课的课刖、课间和课后，米用一对一的问答方式；2.充分利用现代网络资源，进行远程答疑；3.课外时间在12L401答疑。

课程考核方式：开卷（） 闭卷（/）课程论文（）其它（）

使用教材：《食品安全与质量管理学》（第二版），颜廷才、刁恩杰，化学工业出版社，2016

教学参考资料：

1）《食品质量管理与安全控制》，宋庆武，对外经济贸易大学出版社，2013

2）《食品质量与安全管理》，宫智勇、刘建学，郑州大学出版社，2011

3）《食品安全与质量管理》，刘先德，中国林业出版社，2010

4）《食品安全与质量控制》,朱明，化学工业出版社，2008

课程简介：

本课程是应用化学（食品质量检测）专业的专业选修课程，主要涵盖目前保障食品质量与安全的良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、危害分析与关键控制点（HACCP）、食品质量控制、食品质量管理体系和食品质量安全市场准入制度等内容，讲授食品质量管理的相关概念、食品质量控制方法、GMP、SSOP、HACCP和ISO体系的内容、要求以及在食品行业的具体应用，以及食品质量安全市场准入的实施和食品生产许可的申请等内容。

课程教学目标

.理解食品安全与质量管理的相关概念，了解食品安全与质量管理对社会的影响；

.理解食品质量控制方法；

.掌握目前保障食品质量与安全的GMP、SSOP、HACCP和ISO体系的内容与要求；

.了解食品质量安全市场准入的实施和食品生产许可的申请；

.培养学生的食品安全与质量管理意识，

本课程与学生核心能力培养之间的关联（可多选）：

JCL运用数学、物理、化学化工、食品基础科学理论和工程知识的能力；

口C2,设计与执行实验与仪器操作、分析与解释实验数据的能力；

JC3.执行化学、化工或食品实务所需技术、技巧及使用工具的能力；

C4.具备工程设计方法与管理的能力；

C5.具备计划管理、有效沟通与团队合作的能力；

VC6.具备资料搜集与分析能力并且运用于食品专业的专题研究与书报讨论之能力；

养成良好的科学习惯和针对实际问题的批判性思维。□C7.具备英语听说和读写能力，了解食品技术对环境、社会及全球的影响，并培养持续学习的习惯与能力；

养成良好的科学习惯和针对实际问题的批判性思维。

VC8.理解工程伦理，及安全、卫生、环保等社会责任。

理论教学进程表

周次

教学主题

教学

时长

教学的重点与难点

教学方式

作业安排

1

食品安全与质量管理绪论

2

食品安全和质量管理的相关概念

课堂讲授与讨论

课堂讨论：食品安全的现状与质量管理的意义

2-3

良好操作规范(GMP)

4

良好操作规范(GMP)的内容、要素、基本原则和实施

课堂讲授与讨论

查阅我国卫生部发布的国标GMP,对其内容进行提炼总结，课程结束前提交读书报告

4-5

卫生标准操作程序(SS0P)

4

卫生标准操作程序(SS0P)的内容和实施

课堂讲授与讨论

查阅SSOP、HACCP在食品行业的具体应用，对其主要内容进行提炼总结，制作PPt,在后续课程中分组汇报讨论。

6-8

危害分析与关键控

制点(HACCP)

6

HACCP相关术语、制定和实施HACCP计划

课堂讲授与讨论

9

食品质量控制

2

质量数据和质量控制的传统方法

课堂讲授与讨论

10

食品质量管理体系

2

ISO相关术语、体系制定和实施计划

课堂讲授与讨论

课堂讨论：质量管理的原则

11

食品质量安全市场准入制度

2

食品质量安全市场准入制度的内容和实施

课堂讲授与讨论

课堂讨论：如何申请食品生产许可

12

读书报告

2

交流与食品质量管理有关的学术报告，对其内容进行提炼总结

小组讨论

全班分为若干小组，每个小组根据主题自由选题进行介绍。

合计：

24

成绩评定方法及标准

考核内容 评价标准 权重

一、考勤(占平时成绩40%)

平时考核 1.无故缺课『3次，扣平时成绩5分/次。 50%

2.无故缺课3次以上，总成绩记0分。

二、作业及讨论（占平时成绩60%）

根据内容归纳总结、关键点突出、自有观点、ppt美观程度等方面