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本发明提供了一种改善热力杀菌鲜湿米粉品质的方法，属于食品加工技术领域。本发明以米粉、玉米淀粉和木薯淀粉为原料进行调浆，然后依次进行熟化、挤丝、老化、复蒸、水洗冷却、沥干，得到鲜湿米粉。通过对原料质量比的复配和老化时间的研究，增加了米粉的拉伸性能，提高了米粉硬度和咀嚼性，降低了断条率和蒸煮损失，同时还保持了较高的感官品质。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117243327A
(43)申请公布日2023.12.19
(21)申请号202311269241.1
(22)申请日2023.09.27
(71)申请人青岛农业大学
地址266109
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