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冬季菜品知识考核附有答案.docx

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    冬季菜品知识考核[复制]

    实事求是，以考代培，得分高于85分（含）视为合格，低于85分视为不合格，需厨师长二次培训

    您的姓名：[填空题]*

    _________________________________

    您的门店：[单选题]*

    ○惠新店

    ○中关村店

    ○涿州店

    ○霸州店

    ○廊坊店

    ○光华路店

    1.在风干鸡小火煨冬笋这道菜中，冬笋的份量及改刀规格是?（）单选题[单选题]*

    A、改长4cm宽2cm滚刀，260g一份(正确答案)

    B、改长5cm宽3cm滚刀，250g一份

    C、改长6cm宽2cm滚刀，280g一份

    D、改长2cm宽1cm滚刀

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