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一种脱腥脱脂鱼干及其制备方法.pdfVIP

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  • 2023-12-20 发布于四川
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一种脱腥脱脂鱼干及其制备方法.pdf

    本发明提供了一种脱腥脱脂鱼干及其制备方法，属于食品加工技术领域，所述制备方法包括如下步骤：(1)鱼体去杂，置于抗氧化剂溶液中，浸泡，获得预处理鱼体；(2)将预处理鱼体置于腌制液中腌制，获得腌制鱼体；(3)将腌制鱼体置于脱腥脱脂液中进行脱腥脱脂，获得脱腥脱脂鱼体；(4)对脱腥脱脂鱼体进行二次烘干处理，获得脱腥脱脂鱼干。本发明通过使用抗氧化剂溶液、腌制液和脱腥脱脂液，并限定烘干的方法制得了腥味小、脂肪含量低、感官品质优良的鱼干，同时，本发明制得的鱼干还具有较好的贮藏性能。

    (19)国家知识产权局

    (12)发明专利申请

    (10)申请公布号CN117243343A

    (43)申请公布日2023.12.19

    (21)申请号202311283368.9

    (22)申请日2023.10.07

    (71)申请人余姚市食品检验检测中心

    地址3

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