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洗碗间管理制度(荟萃2篇)

洗碗间管理制度1

酒店餐厅洗碗间管理制度

1.按操作程序洗碗、消毒、保证餐具清洁无污,达到有关卫生标准和要求。

2.洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,做到轻拿、轻洗、轻放,尽量减少损耗,洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐,对于破损餐具,要及时挑出,并报部门负责人处理。

3.合理使用洗涤用品,注意节约,减少浪费。

4.负责洗碗间的卫生工作,按时擦洗消毒柜和各种清洁用具,及时清理洗刷槽内的残渣污物,清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的.地面。

5.严格执行清洁工作程序,做到一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁的规范作业。

6.完成上级交办的其他工作。

洗碗间管理制度2

为保证各班次的严格管理和控制，洗碗间全体人员必须严格遵守如下决定：

一、工作时间：分为两个班次（人员排班）：

早班：7：00—所有餐用具清洗工作结束

正常班：10：30——14：0017：00——21：00

值班（上午）9：30至中午所有餐用具清洗工作结束

值班（下午）16：00至晚上所有餐用具清洗工作结束

二、工作要求：

1、值班人员负责清洗值班时间内前后台临时需清洗的餐用具，值班人员除协同正常班做好餐具清洗工作外，须做好正常班人员下班后的遗留餐具清洗工作，并随时做好消洗间区域

内的整洁、规范（潲水池随时加盖；清洗后的餐用具及时放置于保洁柜内；）。

2、正常班负责清洗当日营业时间内所产生的所有餐用具；正常班人员在当班时间内须按要求随时做好餐具的清洗工作，特殊情况下“婚、寿宴、会议等大型接待”必须与值班人员一

道做好收尾工作方可下班。

3、清洗要求：所有餐具必须经过一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁之程序，并将清洗好了的餐具按规定分类摆放在保洁柜内，随时保持保洁柜清洁、卫生；如未按要求清洗保洁，对相关责任人处人民币5元/人﹒次。附：消毒程序：经清洗后的餐具放置消毒池内，池内一次水放4—5片消毒片，浸泡10分钟后再进行热水冲洗。

4、当班所有需清洗的餐具必须严格按清洗要求进行清洗，不得有遗留，否则每次扣5元/

每人；

5、值班人员若因不可抗拒原因导致餐具不能完全清洗完，应告知值班管理人员并说明原因，征得值班管理人员同意及完成指示后方可下班，否则按照未完成工作处理，扣罚5元/次。

6、当班工作完成后须经值班管理人员检查许可后方可下班，否则每次扣5元/每人。（以

早退或旷工论处）

7、若因人为原因，造成餐具损坏，按照餐具成本价进行赔偿。

8、因工作粗心，造成餐具清洁质量不过关，食物残渣、油渍未清洁彻底的，扣罚5元/个。

9、值班人员未做好工作区域内清洁卫生的，扣5元/次。

工作流程操作规程要求与标准准备

1在每个洗池里放好水。

2在清洁池里放入适量洗洁精，在消毒池放入定量消毒液。

1-1水蓄八分满。

2-1份量根据洗洁净质量而定。

2-2消毒片放4—5片，餐具浸泡时间为5分钟。洗涤1将楼面收入的餐具除渣，并分类设置，在清洁池里逐个清洗餐具，然后放入消毒池消毒，5分钟后再放入水池清洗。

2将洗净的餐具用干净餐布擦净，放入保洁柜内，以备厨房楼面使用。

2-1清洁后餐具要保持光洁无油迹。

2-2餐具消毒合格率达95%。收市1将未洗完的餐具有清水浸泡。