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国家开放大学《茶健康学》形考任务1-3参考答案

《茶健康学》是国家开放大学开放教育共享专业茶艺与茶叶营销（茶叶评审

与营销）（专科）的一门统设必修课,是一门专业基础课。同时可适用于茶文化

专业（专科）,以及工商管理（专科）和“一村一”（专科）的茶叶生产技术、农

村行政管理、农业经济管理、乡镇企业管理等专业学员。课程编号:03513

形考任务1

一、单项选择题

1.茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分有（）。

A.咖啡碱、氨基酸

B.咖啡碱、儿茶素

C.咖啡碱、可溶性糖类

D.咖啡碱、茶多糖

2.（）是世界卫生组织提出的可预防非典的10种食物之一。它的茶多酚能有效

抑制MDCK细胞中流感毒的复制，有效降低毒mRNA的表达。

A.红茶

B.绿茶

C.青茶

D.白茶

3.形成红茶“冷后浑现象的主要化学成分是（）。

A.茶黄素、咖啡碱

B.氨基酸、多酚类

C.茶红素、咖啡碱

D.茶多酚、咖啡碱

4.按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是（）。

A.叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶

B.多酚类含量高的鲜叶适制红茶

C.大叶种鲜叶适制红茶

D.小叶种鲜叶适制绿茶

5.《茶叶卫生标准》规定茶叶（）的含量不能超过0.2mg/kgo

A.DDT

B.敌敌畏

C.甲胺磷

D.杀螟硫磷

6.茶叶中的（），能保持微血管的正常坚韧性、通透性，因而使本来微血管脆弱

的糖尿患者通过饮茶恢复其正常功能。

A.维生素C

B.维生素

C.泛酸

D.6,8一二硫辛酸

7.肝炎人饮茶，应以（）为主。

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

8.茶叶中的（）具有抑制流感毒活性的作用，坚持用茶水漱口，可以有效地预

防流感。

A.儿茶素

B.生物碱

C.维生素

D.茶黄素

9.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶变

质。

A.分解

B.化合

C.还原

D.氧化

10.茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。

A.吸湿性

B.吸附性

C.陈化性

D.光化反应

二、多项选择题

11.茶叶中的多酚类物质主要是由（）、花青素和酚酸组成。

A.叶绿素

B.茶黄素

C.黄酮类化合物

D・儿茶素

12.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定成分。

A.刺激性

B.醇厚度

C.鲜爽度

D.甘鲜度

13.茶叶抗辐射作用的成分主要有（）。

A.维生素C

B.茶多酚

C.咖啡碱

D.茶多糖

14.茶叶降血糖的有效组分主要有（）。

A・复合多糖

B.茶叶中多酚类物质

C.茶叶中的二苯胺

D.部分维生素作用

15.（）的加工过程中，由于要经过“萎凋过程，加速了酶促氧化作用，因此

这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。

A.红茶

B.绿茶

C.青茶

D.白茶

三、判断题

16.红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。（）

17.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的

氧化等都和氧气有关。（）

18.红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇

度作用，茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。（）

19.茶色素不仅可降低血糖，而且有明显的抗氧化、清除自由基作用。目前，

茶色素已被开发应用到糖尿尤其是伴有微循环障碍的2型糖尿的辅助治疗

中。（X）

20.茶叶可以降血压。研究表明，茶氨酸具有显著的抗凝、促进纤溶的作用，

具有显著的降低血