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幼儿期膳食的原则

在幼儿的膳食中，必须有充足的热能和各种营养素。各营养之间，应保持平衡关系，特别是保持三大产热营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）之间的正确比便很重要，一般蛋白质供给热能占总热能的12％－15％脂肪占20％－30％，碳水化合物占50％－60％。

幼儿期对优质蛋白质的需要比年长儿童和成年人为多。膳食中动物蛋白的比例应多于总蛋白质的1／3 。所谓，优质蛋白质主要是指鱼、肉、蛋、奶等动物蛋白，植物蛋白中大量蛋白也是优质蛋白。所以幼儿膳食中应多用上述食品。

食物种类应多样化，以保证充足而平衡的营养素，一日三餐中谷类、鱼、肉、蛋、奶、蔬菜等多种食物混合食用。纠正偏食、挑食等不良饮食习惯，防止营养缺乏病的发生。

食物烹调制备方法应适合于幼儿的尚未完全发育的消化和吸收机能。并要尽力使膳食能保存食物中各种营养素和良好的色、香、味，以促进幼儿食欲。

幼儿期，幼儿咀嚼能力尚弱，消化吸收能力尚差，不适宜给予粗硬、油炸食品：如火腿、腊肉、香肠、硬茎蔬菜等。食物应注意碎、软、细、烂。蒸煮食物较油炸食物易于消化。以汤面、软饭、饺子、包子等形式的食物更易使幼儿消化和吸收。每天最好保证供给一定数量的牛奶或豆浆，其总量不少于350毫升。还要注意供给蛋和蛋制品、

半肥瘦的禽畜肉、肝类、加工好的豆类以及切细的蔬菜类。有条件的地方，每周给孩子吃一些动物血和海产品类食物。每日两餐之间可安排一些新鲜水果，以保证丰富的维生素和矿物质。

不宜采用刺激性强的食物，如酸、辣、麻的食品或兴奋性的咖啡、浓茶等。

食品的质量必须新鲜良好，避免腐败变质等情况发生。儿童食物必须清洁卫生，以免传染疾病或引起中毒。

应创造良好的进食环境，注意形成安静欢快的气氛，以增进儿童的食欲。如能在进食进配以优美的儿童音乐，餐桌上有鲜花和装饰，效果就更好。吃饭时应培养孩子集中精神进食，暂停其他活动。

进食次数：1-2岁小儿每日仍可进食5次，3次正餐，上、下午点心各1次，以后逐渐减为每日4餐，每次间餐4小时。